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プラリネボンボンショコラ

チョコレートのお菓子は、テンパリングの作業が必要なことが多いのですが、マイクリオを使ってなるべく簡単に。
また、チョコの色づけもカカオバターではなく、ホワイトチョコに色づけをして…と、各工程を取り組みやすいレシピにしてみました。

※コーティング用チョコの実際の使用量は、材料表示の半量~2/3程度ですが、テンパリングの作業はこれくらいの量がないと、初めての方には難しいと思います。

余ったコーティングチョコは、お好みでデコレーションに使用するなどしてみてください。

また、余ったガナッシュは一晩冷蔵庫に入れて冷やし固め、お好みの形にカットして使用することが可能です。

バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・バターは室温に置いて、やわらかくしておく。

ガナッシュ(プラリネクリーム)

  • 1

    チョコレートを約50℃の湯せんにあてながら、40℃に温めて溶かす。

    プラリネボンボンショコラ
  • 2

    小鍋に生クリームを入れ、鍋の縁が沸々とするくらいに温め、トリモリン(転化糖)を加えて混ぜる。

    混ざったら、1のチョコレート・プラリネアマンド・バター・ブランデー(お好みで使用)も加えて、さらに混ぜる。

    プラリネボンボンショコラ

プラリネボンボンショコラ

  • 1

    【ホワイトチョコへの色づけ】

    湯せんにあてながらホワイトチョコを溶かし、チョコレート色素を使って、お好みの色に着色する。

    (*`・ω・´)ノ
    プライマリーキャンディーカラーセットは発色がよいので、爪楊枝などを使って様子を見ながら、お好みの色に調整してね!!
    もちろん色づけしない状態で、ホワイトチョコを模様付けに使ってもOK!!

    プラリネボンボンショコラ
  • 2

    食品用筆や指先で、ランダムに濃淡をつけるイメージで、モールドに色づけをする。
    (しっかり色づけしたいときは、厚く塗りすぎないように、特に気をつける)

    使うまで、冷蔵庫や涼しい場所に置いておく。

    ※色づけしたチョコを使用しない場合は、ここまでの【ホワイトチョコへの色づけ】の作業は不要です。

    プラリネボンボンショコラ
  • 3

    (*`・ω・´)ノ
    ちなみに、左がモールドにしっかり塗った状態のチョコ、右がラフに塗った状態のチョコのそれぞれの完成形!
    よかったら参考にしてみてね!

    ただし、どちらもあまり厚ぼったく塗らないように気をつけてね!!

    プラリネボンボンショコラ
  • 4

    【テンパリング(コーティング用チョコレート)】

    チョコレートを約50℃の湯せんにあてながら、40~45℃に温めて溶かす。
    溶けたら湯せんから外し、34℃まで下げる。
    34℃に下がったら、マイクリオを入れてゆっくり混ぜる。

    (*`・ω・´)ノ
    30~31℃まで下がったら、テンパリング完了!!

    プラリネボンボンショコラ
  • 5

    【ボンボンショコラ構成】

    ホワイトチョコで色づけしたモールドに(※色づけをしない人はモールドに直接)テンパリングしたチョコを流し込む。

    流し入れたら、バットなどの上で逆さにして、軽く叩きながら余分なチョコをしっかり落とす。

    汚れている部分は、ドレッジなどを使ってキレイにしておく。

    冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

    (*`・ω・´)ノ
    落ちたチョコは、この後のフタをする作業で使うので、捨てないでね!!

    プラリネボンボンショコラ
  • 6

    コーティングチョコが固まったら、ガナッシュ(プラリネクリーム)を絞り袋やスプーンを使って、モールドの8~9分目まで入れていく。

    入れ終わったら、軽く打ちつけて表面を平らにする。

    プラリネボンボンショコラ
  • 7

    余白部分のモールド上面に、先ほど作ったテンパリング済みチョコを流し込んで、フタをする。

    ※使用時にコーティングチョコが固まっていた場合は、再び温めて先ほどと同じ状態で使用する。

    ※はみ出たりして汚れたところは、ドレッジなどを使ってキレイにしておく。

    冷蔵庫に入れて、しっかり冷やし固める。

    (*`・ω・´)ノ
    しっかり固まっていれば、平らな場所にモールドを打ちつけるようにすると簡単に取り出せるよ!!

    プラリネボンボンショコラ
  • 8

    お好みで、金箔や銀箔シュガー・アラザン・余ったチョコなどを使って、デコレーションする。

    (*`・ω・´)ノ
    モールドを使っているので、もちろんそのままでもかわいく仕上がるよ!!

    余ったガナッシュは、冷蔵庫で冷やし固めたあと、自由にカット&コーティングして使ってもOK!!

    プラリネボンボンショコラ
公開日:2022/2/10 最終更新日:2022/11/7

このレシピの材料

数量:約25個分

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