母の日に♪いちごのタルト

下準備

■無塩バターは1.5㎝角程度にカットし、冷蔵庫で良く冷やしておく。
■粉糖は合わせてふるっておき、冷蔵庫で冷やしておく。
■ピスタチオは160度で5分程度乾煎りし、荒くきざんでおく
■タルト型に分量外のバターか剥離油を塗っておく。
■いちごはヘタを取り、綺麗に洗っておく。

タルト生地

• 1

  フードプロセッサーにバター以外の粉類を入れ、冷蔵庫から出したてのバター入れてスイッチをオン。バターと粉類がサラサラの状態になれば完了。

  
• 2

  ときほぐした全卵を少しずつ加え、そぼろ状になるまで攪拌する。

  
• 3

  2等分し、丸く整えラップをして3時間以上冷蔵庫で置く。残った方は2週間程度冷蔵保存可です。

  
• 4

  ラップで挟み、3㎜のルーラーを使って直径18㎝大に丸く伸ばす。

  
• 5

  上の1枚のラップを剥がし、全体的にピケローラーでピケする。ローラーがなければフォーック等でピケする。

  
• 6

  ラップごと持ち上げ、タルト型にそっと入れ込む。

  
• 7

  側面の凹みまでしっかりと指で密着させる。

  
• 8

  ラップを取り除き、麺棒で余分な生地をカットする。

  
• 9

  再びラップを密着させ、冷蔵庫で1時間程度置く。この間にアーモンドクリームを作る。

  

アーモンドクリーム

• 1

  ボウルに室温に戻したバターを入れ白っぽくなるまで混ぜる。さらに粉糖とアーモンドパウダーを加え混ぜる。

  
• 2

  全卵を少しづつ入れてさらに混ぜる。

  
• 3

  ラップをぴったりとして冷蔵庫で30分以上寝かせておく。

  

作り方

• 1

  冷蔵庫に寝かせておいたタルト生地にアーモンドクリームを敷き詰める。

  
• 2

  180度に予熱したオーブンで20~25分焼き、冷めたら型から外しておく。

  
• 3

  タルト生地の端にプードルデコールを振る。
  中央に柔らかく練りなおしたジャムを塗る。

  
• 4

  ナパージュと裏ごししたラズベリージャムを良く混ぜる。

  
• 5

  下処理したいちごを４にくぐらせ、タルト生地の上に並べる。
  端にきざんだグリーンピスタチオを散らす。
  中央にcotta ケーキピック 母の日 ラベル(2柄×5片)を飾って出来上がり。