グレープフルーツと日本酒ゼリーのシブースト

日本酒ゼリー

• 1

  小皿にグラニュー糖とアガーを入れ混ぜます。

  
• 2

  小鍋に水を入れ、グラニュー糖とアガーをダマにならなように少しずつ混ぜ合わせます。
  その後、火を入れ、軽く沸騰させます。
  沸騰したら火を止め日本酒を加えます。

  
• 3

  ボウルなどに入れ冷蔵庫で3時間ほど冷やします。

  
• 4

  固まったらフォークなどでクラッシュして完成！

  

スイスメレンゲ

• 1

  卵を割り卵黄と卵白をそれぞれ別のボウルに入れ、卵白にはグラニュー糖を全量入れ湯煎で50℃まで温めます。
  ※グラニュー糖が溶けきる温度です

  
• 2

  温まったら湯煎の火を止め、ハンドミキサーでホイップし、艶がありツノがしなりと立つ程度まで泡立てて、そのまま暖かいお湯で保温しておきます。

  

カスタードクリーム

• 1

  板ゼラチンを氷水に入れふやかします

  
• 2

  ボウルに入れた卵黄にグラニュー糖をいれよく混ぜます。

  
• 3

  そこに薄力粉をふるい入れ粉気がなくなる程度まで混ぜ合わせます。

  
• 4

  小鍋に牛乳をいれ、周りが少し沸騰する程度まで温めてから、ボウルの卵黄に混ぜ合わせます。
  ※ボウルの卵黄を混ぜながら少しずつ加えてください
  ※完全に沸騰してしまった場合は少し冷ましてから混ぜ合わせてください

  
• 5

  ボウルの中身を小鍋に戻しかき混ぜながら弱火で温めていきます。

  
• 6

  弱火で温め続けると一度ゼリーのように固まってから、また少し緩く滑らかになります。
  滑らかになったら火を止め、ゼラチンとバター、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

  

シブーストクリーム

• 1

  作っておいたスイスメレンゲをホイップし直し、仕上がったカスタードクリームを出来れば濾しながらヘラで混ぜ合わせます。

  
• 2

  出来たシブーストクリームを瓶や器に、移します。
  絞り袋を使うと便利です。

  
• 3

  冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。

  

盛り付け

• 1

  グレープフルーツを一口サイズにカットします。

  
• 2

  冷蔵庫から、日本酒ゼリーとシブーストクリームを取り出し、シブーストクリームの上に日本酒ゼリーをのせ、カットしたグレープフルーツを並べて完成！