グレープフルーツとチョコレートのヴェリーヌ

レシピを印刷

柑橘系との相性抜群のチョコレートと合わせたグラススイーツです♡
上から、グレープフルーツゼリー、グレープフルーツムース、チョコレートムース、カシスムースの4層になってます。
カシスの酸味がグレープフルーツの甘みを引き立てます♡
4層一緒に食べた時にバランスの良い配合にしてあるので、ぜひズボッと底までスプーンを突っ込んで頬張って食べてください♡
全部合わせて生クリーム１パック（200ml）使い切り、カシスピューレも小分け１パック使い切りのレシピです！作りやすさにもこだわりました♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・生クリームは全てまとめて6分立てにして冷蔵庫で冷やしておく。
・板ゼラチンは使用する5〜10分前から氷水（分量外）につけてふやかしておく。

グレープフルーツの下準備

1
グレープフルーツの皮を剥く。
上下を切り落とした後側面の皮を切り落とす。
2
皮に沿ってＶ字に切り込みを入れるようにし、果肉を取り出す。果肉はキッチンペーパーの上に並べ、余分な水分を取っておく。（写真のようにボウルにざるを重ね、その上で果肉を取り出す作業をすると、果汁が無駄になりません。）
果肉を取り出した後の皮はぎゅっと搾り、果汁を取っておく。
ルビーも同様にして果肉と果汁を取っておく。

カシスムース

1
ボウルにカシスピューレ、牛乳、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて40度くらいまで温める。
2
氷水でふやかしておいた板ゼラチンを、ぎゅっと水気を絞って加え、よく混ぜて溶かす。
3
ボウルごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら６分立てにしておいた生クリームを加え、よく混ぜる。
4
カップに均等に入れる。絞り袋を使用し、スケールで測りながら絞ると作業しやすい。
入れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

チョコレートムース

1
ボウルにチョコレート、牛乳、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて溶かす。
2
氷水でふやかしておいた板ゼラチンを、ぎゅっと水気を絞って加え、よく混ぜて溶かす。
3
ボウルごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら６分立てにしておいた生クリームを加え、よく混ぜる。
4
カシスムースの表面が固まっていることを確認し、カップに均等に入れる。絞り袋を使用し、スケールで測りながら絞ると作業しやすい。
入れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

グレープフルーツムース

1
ボウルにグレープフルーツ果汁（ルビー）、牛乳、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて40度くらいまで温める。
2
氷水でふやかしておいた板ゼラチンを、ぎゅっと水気を絞って加え、よく混ぜて溶かす。
3
ボウルごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら６分立てにしておいた生クリームを加え、よく混ぜる。
4
チョコレートムースの表面が固まっていることを確認し、カップに均等に入れる。絞り袋を使用し、スケールで測りながら絞ると作業しやすい。
入れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

グレープフルーツゼリー

1
ボウルにグレープフルーツ果汁（ホワイト）とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけて40度くらいまで温める。
2
氷水でふやかしておいた板ゼラチンを、ぎゅっと水気を絞って加え、よく混ぜて溶かす。
溶けたらボウルごと氷水に当てて、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
3
グレープフルーツムースの表面が固まっていることを確認してから、グレープフルーツの果肉を適当な大きさにカットして乗せ、ゼリー液を注ぐ。
しっかり固まるまで冷蔵庫で冷やす。
4
固まったら、お好みでミント等を飾って完成。