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12/5(月)16:00まで

ピーカンナッツのココアタルト

ピーカンナッツを存分に楽しめるタルトです。

タルト生地は全粒粉入りでザクザク素朴な味。ココア入りのクレームダマンドはピーカンナッツと相性◎。ピーカンナッツは香ばしくキャラメリゼしました。

派手さはないものの、しみじみとおいしいタルトです♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

パートシュクレ
・バターは1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく
・タルト型に離型油またはバターと強力粉をふっておく

クレームダマンド
・バターと卵は室温に戻しておく

全粒粉のパートシュクレ

  • 1

    薄力粉・全粒粉・砂糖・塩をフードプロセッサーに入れて軽く撹拌する。角切りにした冷たいバターを入れて、サラサラの粉チーズ上になるまで撹拌する。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 2

    卵を入れて撹拌する。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 3

    生地をラップに包み冷蔵庫で休ませる。(1時間〜一晩)

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 4

    生地を室温に出し、伸ばしやすい固さにする。ペストリーボードの上に置き、めん棒で少しずつ伸ばしていく。

    タルト台より一回り大きく、ルーラーを生地の両隣に置いて3mmの厚さに伸ばす。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 5

    タルト型に敷き込む。
    めん棒に生地を巻きつけてタルト台に移動させたら、優しくたるませて型の真ん中に乗せる。型の内側に指を使って生地を沿わせ、余分な生地は綿棒で落とす。

    型のくぼみに沿って生地を指でしっかり押しておく。

    フォークでピケをして冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。

    ピーカンナッツのココアタルト

クレームダマンドショコラ

  • 1

    室温に戻したバターを泡立て器でなめらかにし、砂糖を加えてよく混ぜる。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 2

    溶きほぐした卵を数回に分けて加えて分離しないように混ぜる。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 3

    ふるっておいたアーモンドパウダー・ココアパウダー・薄力粉を加えて混ぜる。最後にラム酒を加えて混ぜる。

    ピーカンナッツのココアタルト

焼成

  • 1

    冷やしておいたタルト生地にクレームダマンドショコラを入れる。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 2

    180℃に予熱しておいたオーブンで約40分焼く。(オーブンの温度時間は各オーブンに合わせて調整してください)
    粗熱が取れたら型から外す。

    ピーカンナッツのココアタルト

ピーカンナッツのキャラメリゼ

  • 1

    ピーカンナッツは160℃のオーブンで10分ほど空焼きする

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 2

    グラニュー糖と水を小鍋に入れ、沸騰させる。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 3

    ピーカンナッツを入れる。ゴムベラでかき混ぜていると砂糖が白く結晶化する。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 4

    そのまま混ぜ続けると砂糖がカラメル状になる。砂糖がほぼ溶けたら火を止め、バターを加えて混ぜる。
    (焦げすぎると苦くなってしまうので気をつけてください)

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 5

    熱いうちに手早く焼き上がったタルトの上に並べていく。冷めると固まってしまうので、鍋から直接並べる。
    (ピーカンナッツのキャラメリゼは少し余ります)

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 6

    好みで周りに泣かない粉糖(分量外)をふる。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 7

    カットした断面。

    ピーカンナッツのココアタルト
  • 8

    cottaコラム「ピーカンナッツとは?くるみとの違いやおすすめレシピも!」もぜひご覧ください。
    ピーカンナッツについて、詳しくお話ししています。

公開日:2022/5/25 最終更新日:2022/6/21

このレシピの材料

数量:18cmタルト型

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