コーヒーマロンマーブルパウンド

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく(20～22度程度)
・全卵は室温に戻しておく(20～22度程度)
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・型に型紙を敷いておく、または柔らかくしたバターを塗って冷やしてから強力粉をふっておく。
・マロングラッセブロークンはラム酒をふりかけておく。
・コーヒーを熱湯で溶かしておく。
・オーブンは天板ごと180度に予熱しておく
・シロップ用の細目グラニュー糖と水を耐熱容器に入れてレンジ600Wで20秒加熱しラム酒と合わせておく。

バター、全卵が冷たいままだと分離しやすく、ふんわりと空気を含むことができないので、必ず室温にもどしてくださいね。

作り方

• 1

  ボウルに20～22度くらいのバターと細目グラニュー糖を入れ、ゴムベラでクリーム状する。

  
• 2

  １をハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。ここで空気をたっぷり含ませます。最低でも3分。

  
• 3

  ２に室温に戻して溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる、必ず卵とバターが均一に乳化してから次の卵を入れる。※全卵を一度にたくさん入れてしまうと分離しやすいので注意します

  
• 4

  3にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るようにバターの中に粉を分散させるイメージで粉とバターを合わせる。ある程度粉がバターの中に分散できたら、今度はゴムベラでボウルの底から生地をすくって返すように混ぜ、同時にボウルを反時計回りに60度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  ４のうち100ｇ程度の生地を取り分け、溶かしておいたコーヒーを入れ混ぜ合わせる。

  
• 6

  4の残りの生地にラム酒をかけたマロングラッセを加えゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 7

  ６に５のコーヒー生地を加え、ゴムベラで3回くらいマーブルに混ぜ合わせる。混ぜすぎるとマーブルではなくなります。

  
• 8

  準備した型に7の生地を入れ最後に型ごとトントンと台にうちつけ余分な空気を抜く。

  
• 9

  予熱したオーブンを170度に下げ35分ほど焼成する。焼きあがったら台に軽く打ち付け中の熱い蒸気を抜き、型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 10

  まだ温かいケーキにシロップを刷毛で全面に打つ。冷めたらラップで包み翌日以降に食べる。