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ティラミスロール

ティラミスロール

ティラミスをロールケーキにしました!マスカルポーネチーズを使った本格的なレシピです。
シロップは苦み強めがお好きな方はコーヒーの量を増やして調整してください!
クリームはしっかりめにホイップすると保形もキレイにします^^

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・湯せんを準備する
・薄力粉とココアパウダーを合せて混ぜ合わせておく
・型紙を型に敷き込んでおく
・卵を湯煎から外したらオーブンを160℃に予熱する

シロップ

  • 1

    インスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜ合わせる。

    ティラミスロール
  • 2

    熱湯を加え溶かし冷ます。

    ティラミスロール

ロール生地

  • 1

    全卵をハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を加え馴染ませる。

    ティラミスロール
  • 2

    湯せんにあてて人肌(40℃)程度になるまで温めながら泡立てる。

    ティラミスロール
  • 3

    湯せんから外した卵を高速でさらに泡立てる。

    ティラミスロール
  • 4

    空いた湯せんでバターと牛乳を60℃程度まで温める。

    ティラミスロール
  • 5

    文字をかいてしっかり跡が残るくらいになったらOK。

    ティラミスロール
  • 6

    低速で気泡のキメを整える。
    外したハネの片方はバターと牛乳のボウルの中に入れる。

    ティラミスロール
  • 7

    薄力粉とココアパウダーをよく合わせ、2回に分けて全体にまんべんなくふり入れる。

    ティラミスロール
  • 8

    ゴムベラで中心から返すように混ぜ合わせる。

    ティラミスロール
  • 9

    残りの粉をふり入れ同じように混ぜ合わせる。

    ティラミスロール
  • 10

    粉が混ざったら生地にツヤが出てくるまで混ぜ合わせる。

    ティラミスロール
  • 11

    温めたバターと牛乳に2すくい程度加え乳化させる。
    ※直接加えると下に沈むので生地の比重を近づけてから加えるようにします

    ティラミスロール
  • 12

    生地に戻し全体が均一になれば生地の完成。

    ティラミスロール
  • 13

    型に流し、カードで平らに均す。

    ティラミスロール
  • 14

    ショックを入れ生地内の空気を抜いたら160℃で17分焼成。

    ティラミスロール
  • 15

    焼きあがったら、ショックを入れ天板から外し、

    ティラミスロール
  • 16

    表面にラップを密着させて、

    ティラミスロール
  • 17

    裏返し完全に熱が取れるまで冷ます。

    ティラミスロール

クリーム

  • 1

    マスカルポーネにグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。

    ティラミスロール
  • 2

    生クリームを3回に分けて少しずつ加える。

    ティラミスロール
  • 3

    最後完全に混ざりきらなくても泡立てる時に混ざるのでそのままでOK。

    ティラミスロール
  • 4

    氷水に当てて泡立てる。

    ティラミスロール
  • 5

    しっかりと角が立つくらい固めに泡立てる。

    ティラミスロール

仕上げ(ロール巻き)

  • 1

    型紙を剥がし長めにカットした紙をのせ裏返す。

    ティラミスロール
  • 2

    表面のラップを剥がし焼き面もキレイに取り除く。焼いてから時間が経つと焼き面がキレイに剥がれやすくなります。

    ティラミスロール
  • 3

    シロップをハケで全体に塗る。

    ティラミスロール
  • 4

    クリームの2/3量をのせ、パレットで全体に広げる。

    ティラミスロール
  • 5

    巻き終わりの部分は薄くする。

    ティラミスロール
  • 6

    軸を作って一気に巻く。転がすようなイメージで力は入れない。

    ティラミスロール
  • 7

    残っているクリームで両サイドを埋め、

    ティラミスロール
  • 8

    定規などを使って締める。

    ティラミスロール
  • 9

    巻き終わりが下に来るようにして冷蔵庫で30分冷やす。

    ティラミスロール
  • 10

    両サイドを切り落とし、
    ※カットするときは火や湯せんで温めてからカットするときれいにカットできます。

    ティラミスロール
  • 11

    残しておいたクリームを上に絞りココアパウダーや金箔でデコレーションする。

    ティラミスロール
  • 12

    完成。

    ティラミスロール
公開日:2022/5/27 最終更新日:2022/5/27

このレシピの材料

数量:28cm×28cm ロール天板 1枚分

  • シロップ

  • 熱湯 … 15g
  • グラニュー糖 … 10g
  • インスタントコーヒー … 2g

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