ふりふりフリル 桃のミルクレープ

下準備

・前日に桃のコンポートを作っておく。
・薄力粉はふるっておく。
・卵は常温に戻しておく。
・牛乳は人肌程度に電子レンジで温めておく。
・バターは電子レンジで溶かしておく。

桃のコンポートを作る。

• 1

  桃は洗って縦に切り込みを入れ、2つに割る。

  
• 2

  スプーンなどで種を取る。

  
• 3

  皮をむき、4等分する。

  
• 4

  小鍋に水・グラニュー糖・レモン汁・桃の皮を入れ、中火にかける。

  
• 5

  沸騰したら桃を入れ、弱火で5分間煮る。

  
• 6

  火からおろし、ピーチリキュールを加える。
  粗熱がとれるまで、そのままおいておく。

  
• 7

  密封容器などに皮以外を移し、冷蔵庫で1晩冷やす。

  

クレープを作る。

• 1

  ボウルにふるった薄力粉・グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  卵を溶きほぐし、半量の牛乳を加えて混ぜる。

  
• 3

  【1】に【2】を少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 4

  残りの牛乳を加えて混ぜる。

  
• 5

  溶かしバターを加えて混ぜる。

  
• 6

  生地を一度こして、常温で30分～1時間ほど休ませる。

  
• 7

  フライパンにサラダ油(分量外)を薄くひき、弱火にかける。
  寝かせておいた生地を軽く混ぜ、お玉1杯分をフライパンに流し入れ、広げる。
  
  外側がパリパリとはがれてきたら、菜箸などを使って裏返す。

  
• 8

  裏面はさっと焼けばOK!

  
• 9

  【7】～【8】を繰り返す。
  だいたい7～8枚くらい焼けます。
  焼いた生地は、お皿に重ねておいて大丈夫です。

  

ディプロマットクリームを作る。

• 1

  ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜる。

  
• 2

  薄力粉をふるい入れ、混ぜる。

  
• 3

  バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

  
• 4

  牛乳を小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

  
• 5

  【3】に温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 6

  【5】を小鍋に戻し、中火にかける。
  ふつふつ沸くまで、絶えずヘラで混ぜながら炊いていく。

  
• 7

  炊き上がったら火からおろし、バターを加えて溶かす。

  
• 8

  バットやボウルになどに移し、ラップで密封して上下保冷剤を当てて冷やす。

  
• 9

  生クリームを8分立てにしておく。

  
• 10

  カスタードクリームはゴムベラでよく練る。

  
• 11

  ゼラチンと水を合わせて混ぜ、レンジで10秒間ほど温めたらカスタードに加えてよく混ぜる。

  
• 12

  生クリームのボウルにカスタードを加えて、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

  
• 13

  ディプロマットクリームの出来上がり♪

  

組み立てる。

• 1

  生桃1個分、桃のコンポート1個分をそれぞれ16等分し、汁気をきっておく。

  
• 2

  回転台にスポンジを置き、ディプロマットクリームをまんべんなく広げる。

  
• 3

  クレープ生地を被せる。

  
• 4

  クリームを塗る。

  
• 5

  生桃2切れ、コンポート4切れをのせる。

  
• 6

  クレープ生地を被せる。

  
• 7

  クリームを塗り次はコンポート2切れ、生桃4切れをのせてクレープ生地を被せる。

  
• 8

  これを繰り返し、桃の層を5層作る(生桃は2切れ残ります)。
  最後はクリームだけを塗り、クレープ生地を被せる。
  
  冷蔵庫で1晩～半日しっかり冷やす。

  
• 9

  よく切れるナイフで6等分する。

  
• 10

  お好みの大きさにカットした桃のコンポート、ミントを飾って出来上がり!

  
• 11

  断面♪