ティラミスロールケーキ

下準備

・卵を卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・ロールケーキ天板に紙を敷いておく。

コーヒーロール生地を作る

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れホイッパーで混ぜる(※残り55gのグラニュー糖はメレンゲに使用します)。

  
• 2

  太白ごま油、軽く温めた牛乳の順に加え混ぜる。

  
• 3

  米粉とカフェリーヌエスプレッソを合わせてふるい入れ混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖55gを3回に分けて加えピンとツノが立つメレンゲを作る。

  
• 5

  卵黄のボウルにメレンゲの1/3程度を加えホイッパーでよく混ぜる。

  
• 6

  よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れる。

  
• 7

  ホイッパーでザっと混ぜたらゴムベラに持ち替え、気泡を消さないように混ぜる。メレンゲの白い部分がなくなったら混ぜ終わり。

  
• 8

  紙を敷いておいたロールケーキ天板に生地を全て流し入れ、カードで平らにする。

  
• 9

  200℃に予熱したオーブンで約12分間焼成する。
  焼成後は網の上に移動して冷ます。

  

ティラミスクリームを作る

• 1

  ボウルに生クリームを入れ8分立て程度に泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  別のボウルに卵黄・グラニュー糖・水を入れホイッパーで混ぜる。
  混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。

  
• 3

  湯せんから下ろし、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 4

  別のボウルにマスカルポーネを入れゴムベラでなめらかになるまで練る。
  3の卵黄生地を3回程度に分けて加え、ダマが残らないようによく混ぜ合わせる。

  
• 5

  4を泡立てておいた生クリームのボウルに加える。

  
• 6

  全体をしっかりと混ぜる。ロール生地で巻くにはこのままじゃ緩いので、、

  
• 7

  ハンドミキサーでかたくなるまで少し立てる。
  ※脂肪分の高いクリームなのですぐにかたくなります。立てすぎに注意してください。

  

巻いて仕上げる

• 1

  ロール生地の焼き面を上にして新しい紙の上に置き、巻き終わりの部分を少し斜めに切り落としておく。
  下にシルパットを敷いておくと巻きやすいです◎

  
• 2

  ティラミスクリームをのせ、全体に塗り広げる。 手前の部分は気持ち多め、巻き終わり部分は少なめに。

  
• 3

  手前の紙を持ち上げて芯を作り、

  
• 4

  そのまま向こう側に転がして巻く。

  
• 5

  下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などでグッと締める。

  
• 6

  巻き終わりを下にしてテープでとめる。

  
• 7

  紙の上からラップして包み込み、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。

  
• 8

  端を少し切り落として3cm幅にカットする。

  
• 9

  仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を絞りやすいかたさになるまで泡立てる。
  丸口金を付けた絞り袋に入れケーキに丸を2つ絞る。
  ※口金や絞り方はお好みでどうぞ。

  
• 10

  ココアパウダーを茶こしで振る。

  
• 11

  少し冷やして出来上がり。
  お好みでコーヒービーンズチョコを飾るとおいしいかわいい。

  
• 12

  cottaコラム「ティラミスロールケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  おいしく作るためのポイントについてもお話ししています。