グルテンフリー 米粉のロールケーキ

米粉を使った、しっとりシフォン生地のロールケーキです。
クリームは、あっさり美味しい豆乳クリームを使っています。
小麦乳製品不使用のレシピです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・天板に敷紙を敷いておく。
・卵白は使うまで冷凍庫に入れ、ボウルのふちが少し凍る程度に冷やしておく。

作り方

• 1

  ボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで溶きほぐす。
  卵黄用きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまで、混ぜる。

  
• 2

  米油・豆乳の順に加え、なじむまでしっかり混ぜる。

  
• 3

  米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  しっかり冷やしておいた卵白に、卵白用きび砂糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーの高速で撹拌する。
  ボウルを逆さまにしても落ちない程度まで、強いメレンゲを作る。
  最後は、低速でキメを整える。

  
• 5

  卵黄のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、ホイッパーでなじませる。

  
• 6

  5をメレンゲのボウルに戻し入れ、最初はホイッパーで混ぜる。
  メレンゲの塊がなくなってきたら、ゴムベラに持ち替えて、まんべんなく混ぜ合わせる。

  
• 7

  敷紙を敷いておいた天板に流し入れ、ドレッジで表面を平らに整える。
  台の上に軽く打ち付けて、中の空気を抜く。

  
• 8

  190℃に予熱しておいたオーブンで、14分間焼成する。
  
  ※焼成温度・時間は、オーブンに合わせて調整してください。
  
  焼き上がったら生地を取り出し、台の上に打ち付けて蒸気を抜く。
  すぐに天板から外し、側面の敷紙をはがす。

  
• 9

  焼き面にラップなどをかけてひっくり返し、しわが寄らないように敷紙をはがす。
  
  乾燥しないように、はがした敷紙を上にのせて、冷ましておく。

  
• 10

  冷めたら表裏をひっくり返し、お好みで焼き面をはがしていく。

  
• 11

  豆乳ホイップにクリーム用きび砂糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。

  
• 12

  出来上がったクリームを、焼き面に塗る。
  くるくると巻いて、巻き終わりを定規でしっかり締める。

  
• 13

  巻き終わりを下にして、冷蔵庫でよく冷やしたら完成!

  
• 14

  焼き面は、はがしてもはがさなくても、お好みでOKです。

  
• 15

  焼き面を外側にして巻くこともできます!