紅茶とカスタードのちぎりパン

下準備

バターを常温にしておく。
寒い時期は牛乳を人肌に温めておく。
オーブンを200度で予熱しておく。

カスタードクリーム

• 1

  卵、粉類、砂糖をよく混ぜ合わせる。
  量が少ないのでフォークなどでも綺麗に混ざります。
  できるだけダマがないように。

  
• 2

  テフロン加工などしてある鍋に牛乳を入れ、人肌より暖かい程度まで温めておく。
  温まったら卵液に少しずつ混ぜながら加える。

  
• 3

  鍋の牛乳の3分の1くらい卵液と混ぜたら、細めのザルで濾しながら牛乳の入った鍋に戻す。

  
• 4

  牛乳と卵液をよく混ぜてから強〜中火にかけて、絶えず混ぜ合わせながら火を通す。
  
  鍋の底が見えるようになり、タポタポ音が鳴るくらいになったら完成。
  
  お好みでバニラオイルやバニラビーンズペースト（もちろんバニラそのものでも）を入れ、バターを溶かしいれる。
  
  ラム酒を少し入れても美味しい。

  
• 5

  皿や容器にあけ、ピッタリとラップをして冷ます。

  

パン生地

• 1

  粉類と塩を混ぜ合わせる。
  
  牛乳、蜂蜜、ドライイーストを合わせ、15分ほどグルテンができるまでよく捏ねる。

  
• 2

  ある程度グルテンができ、生地がなめらかになったらバターを加えて、生地に馴染むまでよく捏ねる。
  
  生地にツヤがでてバターが馴染んだら1次発酵。
  
  生地が2.5倍程度になるまで暖かいところで発酵させる。
  30度60分くらい（個人差はあります、目安です）

  
• 3

  1次発酵が終わったら、台に移して空気を抜く。
  10分程ベンチタイムを置き、生地を休ませる。
  
  その後厚さ1cmくらいに麺棒で延ばし、奥の向こう2cmくらいには塗らないようにして、カスタードクリームを満遍なく塗り広げる。

  
• 4

  手前からくるくる巻いていき、包丁やスケッパーでお好みの等分で切る。
  
  お好みの型に詰める。
  
  エンゼル型に入れても、結構多く出来ました╮(´•ω•)╭

  
• 5

  ドリュールを塗り、好きなトッピングがあれば散らす。
  
  今回はスライスアーモンド。
  
  30度で40〜60分ほど、生地が2倍くらいになるまで2次発酵。

  
• 6

  200度に予熱したオーブンを190度に下げ、20〜25分ほど焼く。
  
  （焼き時間や温度はお手持ちのオーブンで調節してください。）
  
  焼きあがったら、鉄板を台の上に軽くたたきつけショックを与える。
  余分な蒸気が抜けます。
  
  粗熱が取れたら、すぐに型から外す。