アールグレイのボンボンショコラ

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アールグレイ味のボンボンショコラです。
半球と正方形のチョコモールドを使っています。

型のおかげで、ツヤツヤなボンボンショコラができます。

チョコのパーツを別に作って後のせするのも、かわいいのでおすすめです。

バレンタイントリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら

【所要時間目安：90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・無塩バターは常温に置いて、やわらかくしておく。
・チョコのパーツを作るときに使うバットは、冷凍庫に入れて冷やしておく。

テンパリング

1
チョコレートモールドを洗い、きれいに水気を拭いておきます。
2
ボウルにクーベルチュールチョコレートを入れ、50℃の湯せんで溶かします。
3
溶けました♪
4
氷水を入れたボウルに3秒間ほどつけておろし、くっついたチョコをはがすように、優しく混ぜていきます。
5
作業を繰り返していくと、だんだんボウルにくっついて、溶けなくなってきます。
6
ボウルの側面にもくっついてきます。
ここで33~35℃のぬるま湯にかけて、作業をしやすくします。
7
型にチョコをいっぱいに流します。
8
型をひっくり返して、余分なチョコを出します。
9
めん棒などでトントンと軽くたたいて、さらにチョコレートを出します。
10
逆さにしたまま、ドレッジなどではみ出たチョコをとります。

※余ったチョコは、ふたをする際に再度テンパリングをして使うので、とっておきます。
11
型をひっくり返して、きれいにします。
このまま置いておきます。

アールグレイガナッシュ

1
ボウルにミルクチョコレートを入れ、湯せんにかけて溶かしておきます。
2
鍋に生クリームを入れ、沸かします。
3
火を止めて、アールグレイを入れます。
4
ラップやふたをして、1分間蒸らします。
5
トリモリンを入れ、溶かします。
6
5をザルで濾しながら、1のチョコレートのボウルに加えていきます。
7
優しく混ぜます。
8
常温に戻してやわらかくしておいたバターを加え、混ぜます。
9
絞り袋に入れ、人肌よりも冷たくなるくらいまで、室温に置いておきます。
10
型の9分目まで、絞っていきます。
11
※量の目安は、これくらいです。
12
冷蔵庫に入れて、1時間冷やしておきます。
13
余っていたチョコレートを再度テンパリングして絞り袋に入れ、型いっぱいに絞っていきます。
14
余分なチョコをドレッジで削ります。
15
冷蔵庫に入れて、1時間冷やしておきます。

デコレーション

1
コーティング用チョコレートをそれぞれ溶かします。

ホワイトチョコの一部にチョコレート色素(赤)を少量加え、ピンクや赤色を作り、コルネに入れておきます。

ミルクチョコ色は、ホワイトチョコとスイートチョコを4:1の割合で溶かして、作ります。
2
冷やしておいたバットにOPPシートを敷き、チョコを絞っていきます。
3
雫の形を組み合わせて、ハートや花を描きます。
4
ひと工程ずつ冷やしながら絞っていくと、くっきりとした柄になります。

使うまで冷凍庫に入れて、冷やしておきます。
5
クッキングシートを敷き、ボンボンショコラを取り出します。
6
軽くトントンとすると、ポロっと取れます。
7
ぐるぐると模様を描いたり♪
8
色違いで絞っても、かわいいです。
9
ボンボンショコラに直接、雫の形に絞り出し♪
10
お花を絞ってもよいです。
11
準備しておいたパーツの接着には、チョコレートを使います。

チョコが固まらないうちに、アラザンを飾ります。
12
色々なデザインのボンボンショコラができました。
13
断面はこんな感じです。