米粉のカップケーキ

下準備

・材料は、すべて室温にしておく。
・米粉・ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  あらかじめ、マフィン型にグラシンケースをセットしておきます。

  
• 2

  小さめの耐熱ボウルにバター・牛乳・塩を入れます。
  600Wの電子レンジで30~40秒間程度加熱して、バターがしっかり溶けたら、よく混ぜておきます。

  
• 3

  溶きほぐした卵にきび糖を加えて混ぜ、ハンドミキサーの高速で泡立てます。

  
• 4

  もったりとして、持ち上げた卵液がゆっくりトロトロ落ちるくらいまで、泡立てます。

  
• 5

  ハンドミキサーの羽根1本を取り外し、合わせてふるっておいた粉を2回に分けて、加えます。
  その都度、底のほうからすくい上げ、粉を全体になじませるように混ぜていきます。

  
• 6

  多少、粉が見えるくらいまで混ぜたら、バターと牛乳が入っているボウルに、生地を1/5程度すくい入れ、しっかり混ぜてなじませます。

  
• 7

  混ぜたものを残りの生地に加え、底から大きくすくい上げるように、混ぜていきます。
  あまり混ぜると、生地が緩くなってしまい綺麗に膨らまなくなるので
  バターが生地全体になじんだら、やめます。

  
• 8

  準備しておいた型の9分目くらいまで、生地を流し入れます。

  
• 9

  180℃に予熱しておいたオーブンで20分間、焼成します。
  焼き上がったらすぐに型から取り出し、網にのせて粗熱がとれるまで、置いておきます。
  ※ポイント
  粗熱がとれたら、フリーザーバックなどに入れ、しっかりと冷めるまで置いておくことで、乾燥を防ぐことができます。

  
• 10

  そのまま食べても美味しいですが、お好みで粉糖を振ったり、ホイップをのせて食べても美味しいです。
  写真は、ホイップの上にラズベリークリスピー
  ピスタチオダイスをトッピングしています。

  
• 11

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