ソイレブールで作る、シンプルディアマン

下準備

・薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてはふるっておく。

・卵黄は室温に戻しておく。

・オーブンを170度に予熱しておく。

・室温が高い場合、作業中ソイレブールが柔らかくなりすぎたら冷蔵庫で冷やしながら工程を進める。(理想は15度程度の室温が望ましい)

作り方

• 1

  ソイレブールをゴムベラでクリーム状にすり混ぜ、きび糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。あればバニラペーストを加え更に混ぜる。

  
• 2

  ほぐした卵黄をすこしづつ加え、ゴムベラでその都度よく混ぜ、乳化させる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムべらでさっくりとまぜる。

  
• 4

  ボウルのヘリにゴムベラで生地をこすりつけ、生地を均一にする。

  
• 5

  ラップに包み、直径3cm程度の棒状にし、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。

  
• 6

  生地の表面に刷毛で卵白を塗り、ラップの上に仕上げ用のきび糖を広げ、生地を転がしながらグラニュー糖を表面にまぶす。

  
• 7

  1cm幅にカットする。

  
• 8

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃に温めたオーブンで15～18分程度焼いて出来上がり。