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チーズと苺のクラフティ

フランスの伝統的な家庭料理「クラフティ」にNEWホイップフロマージュで作ったチーズクリームをトッピングしました。
素朴なお菓子もチーズクリームをのせるとゴージャスな仕上がりに♪

焼き上がりすぐ食べると卵の風味をたっぷり感じる田舎風のお味、一晩おいておくと洗練されたホテルのスイーツに大変身♡
ぜひ、一晩十分に冷やしてからお召し上がりください。

【所要時間目安:75分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

【パート・ブリゼ】
〇バターは1㎝角にカットして冷凍庫で冷やす
〇牛乳と卵は一緒に計って冷蔵庫で冷やす

【アパレイユ】
〇苺をカットする

パート・ブリゼ

  • 1

    フードプロセッサーにリスドォル、グラニュー糖、塩を入れて1度回す。
    冷やしておいたバターを加えてそぼろ状になるまで回す。

    チーズと苺のクラフティ
  • 2

    冷たい牛乳と卵黄を加えてまとまるまで回す。

    チーズと苺のクラフティ
  • 3

    フードプロセッサーから生地を出して3mmの薄さに伸ばす。
    生地が緩んで扱いにくければ冷蔵庫で30分ほど冷やす。

    チーズと苺のクラフティ
  • 4

    セルクルで丸を1枚、包丁で3.7㎝×40㎝の帯を1枚切る。
    円周の長さが足りない場合は短いものを2本用意して繋げると良い。

    *帯は側面用です。
    *お持ちの型のサイズが違う場合は「セルクルの高さ+2㎜」×「円周の長さ+1㎝」で切ってください。その時はアパレイユも増やすと美味しくできます。

    チーズと苺のクラフティ
  • 5

    丸い生地にフォークで穴を空け、鉄板とシルパットの上に置いたセルクルに穴が下の面になる様に入れる。
    全卵を薄く刷毛で塗り、帯にした生地をセルクルの内側に貼り付ける。
    側面にも全卵を薄く塗る。

    *全卵は生地同士を接着させ、後から入れるアパレイユが生地に染み込むのを防ぐ
    *型からはみ出ている生地はそのままでも骨抜きなどで模様をつけても◎

    チーズと苺のクラフティ
  • 6

    クッキングペーパーも生地と同じように底面の丸と側面の帯用をカットし
    て丁寧に入れタルトストーンをたっぷり入れる。
    180℃で予熱したオーブンで25分~焼く。

    チーズと苺のクラフティ
  • 7

    ふちがきつね色になればオーブンから出して粗熱を取る。
    タルトストーンはスプーンなどでボールに移し、クッキングペーパーを丁寧にはがす。
    パートブリゼは崩れやすいので極力触らず、セルクルも外さない。

    チーズと苺のクラフティ

アパレイユ

  • 1

    ボールに全卵とアーモンドパウダーを入れ、混ぜる。

    チーズと苺のクラフティ
  • 2

    小鍋にグラニュー糖、牛乳、生クリームを入れて50度まで温める。

    チーズと苺のクラフティ
  • 3

    温めた②とキルシュを①に加え混ぜ合わせる。

    チーズと苺のクラフティ
  • 4

    粗熱の取れたパートブリゼに注ぎ、カットしておいた苺を満遍なくのせる。

    *真ん中を空けておくことでカットが綺麗にできます。

    チーズと苺のクラフティ
  • 5

    180℃に予熱したオーブンで35分~焼く。
    竹串をさしたときドロドロとした生の生地がついてこなければ焼き上がり。
    粗熱を取り冷蔵庫で十分に冷やした後、セルクルを下方向に外す。

    チーズと苺のクラフティ

チーズクリーム

  • 1

    サンモレNEWホイップフロマージュに生クリーム、グラニュー糖を入れてなじませるように合わせる。

    チーズと苺のクラフティ
  • 2

    泡だて器で空気を含ませるように混ぜる。
    口金をセットした絞り袋に入れる。

    チーズと苺のクラフティ

飾りつけ

  • 1

    クラフティにナイフで6等分の印をつけて、チーズクリームを絞る。
    ふちの方から中心に向かって動きを小さくするイメージで。

    チーズと苺のクラフティ
  • 2

    ふち側の隙間を隠すようにトッピング用粉糖を1周ふるいかける。
    金箔、ピスタチオ、ピックを飾れば完成。

    ぜひ半日から一晩よく冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください♪

    チーズと苺のクラフティ
公開日:2023/4/23 最終更新日:2023/5/2

このレシピの材料

数量:Φ12㎝セルクル(高さ3.5㎝) 1台分

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