凍らせてもウマい!ふわふわきなこホイップドーナツ

下準備

オーブンペーパーを10cm角に切って、6枚用意しておく。

ドーナツ

• 1

  ドーナツ生地の材料のうち、豆乳バター以外をホームベーカリーに入れ、こね始める。7分経ったら、豆乳バターを加える。なめらかになったらこね上がり。
  薄力粉の多い生地は、短時間で生地がつながるので、こねすぎに注意する。ホームベーカリーの生地作りコースでは、おまかせでこねると、こね過ぎることがあるので、こね始めから15分を目安に止めるとよい。
  写真は、豆乳バターを入れたところ。

  
• 2

  ボウルに軽くスプレーオイルをふり、きれいに丸めた生地を入れて、ラップをする。
  あたたかい所で、約2倍の大きさになるまで、1次発酵させる。
  目安は28℃で50～60分くらい。

  
• 3

  1次発酵が終わった生地を6分割して、ゆるく丸める(生地玉ひとつ約60g)。
  乾かないようにボウルや大きめの容器などをかぶせて、15分間ほどベンチタイムをとる。

  
• 4

  きれいに丸めなおしてから、手で押さえて平らにし、めん棒で直径6～7cmの円盤状に整える。
  カットしたオーブンペーパーにのせて、あたたかいところで2次発酵させる。
  目安は、35℃の発酵器で20～30分。
  最後の10分で発酵器から室内に出し、表面を乾かすと、表面がきれいに揚がる。
  タイミングをみて、揚げ油を160～170℃程度に温める。

  
• 5

  ふっくら膨らんだら、オーブンペーパーごと鍋に入れ、揚げ始める。
  片面1～2分間ほどで、きれいな色がつくので、やさしくひっくり返し、さらに1～2分ほど揚げる。
  ペーパーは自然に剥がれるので、その都度、取り出す。

  
• 6

  バットにとって、油を切る。
  完全に冷ます。

  

仕上げ

• 1

  ボウルに、豆乳ホイップクリームときび砂糖を入れて、ハンドミキサーで８分立てにする。冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  ビニール袋に、仕上げ用のきなこときび砂糖を入れて、混ぜる。
  ドーナツを入れて、袋をやさしくふって、きなこシュガーをまぶす。

  
• 3

  ドーナツの横から、菜箸を差し込む。ぐりぐりと動かして、中に空洞を作る。
  菜箸が突き抜けてしまわないよう、気をつける。

  
• 4

  豆乳ホイップクリームを絞り袋に入れ、絞り袋の先を切って、ドーナツに絞り入れる。ドーナツ１個に約30gくらい入る。

  
• 5

  たっぷりしぼり入れたら、時間をおかずに、どうぞ！

  
• 6

  アイスとして食べるときは、きなこシュガーはまぶさずに、ホイップをしぼり入れる。ラップで包んで、シッパー袋に入れて、冷凍する。
  食べる10～20分くらい前に冷凍庫から出して室温に置く。表面がゆるりと解凍されたら、袋に入れたきなこシュガーをまぶしつける。
  ドーナツ生地はふんわり解凍され、中のホイップはシャリッと凍っていて、とてもおいしい。