卵、乳製品不使用、生クリームドーナツ

レシピを印刷

卵も乳製品も不使用だけど、ふわふわでクリームがたっぷり詰まった生クリームドーナツが出来ました!とっても美味しいので是非作ってみてください!

プラントベースのドーナツ特集ページはこちら

【所要時間目安：90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	糖質	食物繊維	食塩相当量
279.0kcal	4.0g	14.4g	32.5g	30.5g	1.4g	0.3g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1個分を1食として計算しています。
＊記載の栄養成分は「ブルーベリー味」の材料で算出しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	〇	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

豆乳バターは室温に戻しておく。
天板の上に正方形にカットしたクッキングシートを6枚のせておく。

ドーナツ生地

1
ボウルに豆乳と豆乳バター以外の材料を入れて泡立て器でよく混ぜる。
2
豆乳を加える。
3
カートなどを使い、ひとまとめにし、ひとまとめになったら手でこねる。
最初のうちはとてもべたつきますが失敗ではないので、根気よく捏ねたり、たたいたりしながら表面が滑らかになるまで捏ねます。
4
このぐらいが目安。
5
さらに豆乳バターを加えて練りこんでいく。
この作業では最初、ビックリするほどバターが生地に入っていきませんが、必ず生地に豆乳バターは入っていきます。根気よくひたすら捏ね続けてください。ボウルの側面にまでついた豆乳バターも綺麗に生地の中に入ります。すべての豆乳バターが入ったら、柔らかく表面が綺麗になります。さらに続けていくとべたべたになっていくのですべての豆乳バターがなくなり、生地の表面が綺麗になった時点でこねるのを辞めてください。
6
ボウルにラップをかぶせてオーブンの発酵機能を使い1次発酵させる。
発酵温度を35度で30分。
7
このように生地が2倍~2.5倍に発酵したら一次発酵は修了。
8
生地の底をカードですくってこね台などに移動させる。
凄く柔らかい生地なので手でつかむよりカードを使った方がよいです。
9
ガス抜きをし、6分割にして丸く丸めて15分ベンチタイム。この際乾燥しないように濡れふきんなどをかけておく。
10
ベンチタイムが終了したら、再びガス抜きをして生地を丸めなおしてカットしておいたオーブンシートの上にのせる。
表面を軽く押さえて（直接手で生地に触れると、生地がくっつくのでオーブンシートや濡れふきんの上から押さえます）35度で40分程二次発酵させる。
11
一回り大きくなったら2次発酵終了。
12
170度に予熱した揚げ油にシートごと入れて揚げる。
裏返す際にシートを外す。
13
裏面も同じように良い焼き色が付くまで揚げる。
14
網の上に置いて油を切る。
15
ドーナツが温かいうちにきび砂糖を全面にまぶしそのまま冷ます。

クリーム

1
ドーナツを冷ましている間に、ボウルに分量の豆乳ホイップに砂糖とブルーベリーパウダーを入れて氷水に当てながら、泡立て器で泡立てる。
この分量の豆乳ホイップにブルーベリーパウダーやフランボワーズパウダーを加えて泡立てるときは、すぐに泡立ちボソボソなりやすいので、ハンドミキサーではなく、様子を見ながら泡立て器で泡立てることをお勧めします。
2
完成したクリームを1㎝の口金をつけた絞り袋に入れる。
3
同様にフランボワーズクリームも作る。

仕上げ

1
ドーナツに菜箸などでクリームを注入する穴をあける。
2
クリームをたっぷり絞り入れる。
3
どちらのクリーム（3個ずつ）も入れたら完成。
お好みでフランボワーズクリームの上にラズベリー、ブルーベリークリームの上にブルーベリーをのせる。
冷蔵庫に入れる時間が長くなると、生地が固くなるので、お早めにお召し上がりください！
4
断面図