乳製品不使用!ハロウィンかぼちゃのモンブランタルト

下準備

ソイレブールを1㎝角にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
オーブンは200℃に予熱しておく(焼成温度180℃)。

タルト生地部分

• 1

  フードプロセッサーに粉、砂糖、アーモンドプードルを入れて数回攪拌する。

  
• 2

  冷やしておいたソイレブールを入れて、さらさらになるまで攪拌する。

  
• 3

  全卵を入れて撹拌する。

  
• 4

  豆乳を入れて撹拌する。

  
• 5

  生地が全体にしっとりとするまで撹拌する。この時は1つにはまとまらないです。

  
• 6

  ラップに包んで一晩、冷蔵庫で生地を寝かせます。

  
• 7

  ラップで生地を挟んで3mmのルーラーをあてて生地を伸ばします。

  
• 8

  タルト用押し型セットの型抜き用で生地を抜いていきます。2番生地も使って全部で６枚抜きます。

  
• 9

  タルト型に生地を敷き込んでタルト用押し型で生地を押さえます。

  
• 10

  フォークでピケをして冷蔵庫で1時間以上生地を休ませます。

  

ダマンドクリーム部分

• 1

  ボウルにソイレブールとオーガニックシュガーを入れてよく混ぜます。

  
• 2

  全卵を入れてよく混ぜます。

  
• 3

  アーモンドパウダーをふるいながら入れてホイッパーでよく混ぜます。

  
• 4

  ダマンドクリームを1㎝の金口をつけた絞り袋に入れてタルト生地に絞っていきます。

  
• 5

  180℃のオーブンでしっかりと焼き色がつくまで30分焼成します。

  

かぼちゃのモンブランクリーム部分

• 1

  かぼちゃペーストにオーガニックシュガーを入れてホイッパーでよく混ぜます。

  
• 2

  こくりーむを入れてホイッパーで混ぜたらモンブラン金口をつけた絞り袋に入れて準備しておきます。

  

仕上げ部分

• 1

  こくりーむにオーガニックシュガーを入れて角が立つまで泡だてます。

  
• 2

  タルト生地のふちにかぼちゃのモンブランくりーむを1周絞ります。

  
• 3

  こくりーむを真ん中に高さが出るように絞ります。

  
• 4

  かぼちゃのモンブランクリームをこくりーむの上に絞っていきます。

  
• 5

  ピックを飾って完成です。