りんごのタルト

下準備

・タルト生地の無塩バターを、常温に戻しておく。
・クレームダマンドの無塩バターと全卵を、常温に戻しておく。

タルト生地

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  卵黄・アーモンドパウダーの順に入れ、さらに混ぜる。

  
• 3

  薄力粉をふるって加え、粉気が無くなるまでサックリと混ぜる。

  
• 4

  ラップで包み、冷蔵庫で2時間～一晩冷やしておく。

  
• 5

  生地をラップの間に挟み、めん棒でタルト型より大きくなるように、3mmの厚さに伸ばす。

  
• 6

  タルト型に敷き込む。

  
• 7

  角までしっかり生地を入れたら、表面の余計な部分を、めん棒で転がして落とす。

  
• 8

  フチをきれいに整えたら、ナイフで余分な生地をそぎ落とす。
  冷蔵庫で少し冷やしてから、底をフォークでピケ(穴をあけること)しておく。

  

クレームダマンド

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
  溶いた全卵を少しずつ加え、分離しないように都度よく混ぜる。

  
• 2

  アーモンドパウダーを加え混ぜる。
  冷蔵庫で2時間以上、冷やしておく。
  ※作ってすぐ絞って焼くと、膨らみすぎて爆発しやすいので、少し休ませてから焼くようにします。

  
• 3

  タルト生地を敷いた型に【2】を全て入れ、スプーンの背などで平らにならす。

  

デコレーション(りんごを並べて焼く)

• 1

  りんごは皮付きのまま使用するので、きれいに洗っておく。
  4等分にカットし、種のある中央部分をナイフで真っ直ぐになるように切り落とす。
  薄くスライスする。

  
• 2

  用意しておいた土台に、きれいに並べていく。

  
• 3

  中央には、端っこの小さなりんごを並べるなどして、バランスを整える。

  
• 4

  無塩バターを湯せんかレンジで溶かし、はけでりんごに満遍なく塗る。

  
• 5

  グラニュー糖を振りかける。

  
• 6

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、約60分間焼成する。
  焼成後は型に入れたまま、網の上で冷ます。
  ※熱いうちは崩れやすいので、熱がとれたら型から外します。

  
• 7

  アプリコットジャムを鍋で少し煮詰めてから、はけでりんごの上に塗る。
  ※ジャムが果肉入りの場合は、網で裏ごしてから使用してください。

  
• 8

  フチの部分に軽く粉糖を振って、出来上がり。

  
• 9

  今回使用したダイソーのタルト型はこちらです。

  
• 10

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