プラントベース食パンでクロックムッシュ

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豆乳や豆乳バターを使用したプラントベースの食パンを、クロックムッシュにしました。
クロックムッシュに使用するベシャメルソースも、豆乳や豆乳クリームを使用しています。
通常の食パンと違い少しふくらみがわるいので、最強力粉を使用します。
生地温は24~28℃程度になるようにこまめに測りながら作業してください。

プラントベースの総菜パン特集はこちら

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	〇	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・型にスプレーオイルをかけておく。

プラントベース食パン

1
ホームベーカリーにソイレブール以外の材料を入れ、パン生地コースで15分間程度こねる。
ソイレブールを入れ、10分程度こねる。
2
生地を丸め直し、発酵機能で一次発酵させる。
2倍程度にふくらんでいれば、OK。
※生地温が高くなっている場合は、ボウルに移し替えて発酵させてください。
3
3等分して、ゆるめに丸める。
乾燥しないように、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを15分間とる。
4
めん棒を使い、長さ22cm程度の長方形にのばす。
5
両端を中心で少し重なるように折りたたむ。
6
上からくるくると巻いていく。
7
両端の生地を、巻き終わりを内側に向けて型に入れる。
中央の生地は、どちらの向きでも大丈夫です。
乾燥しなように蓋などをかぶせ、二次発酵させる。
8
型の8~9割ほどの高さまでふくらんだら発酵完了。
9
190℃に予熱しておいたオーブンで26分焼成。
※焼成温度、時間は調整して下さい。
焼きあがったら台の上に打ち付けて空気を抜き、型から取り出す。

クロックムッシュ

1
〈ベシャメルソースを作る〉
※冷めてくると膜が張るので、使う直前に作るのがおすすめです。
ボウルにソイレブールと薄力粉をふるい入れ、ソイレブールが大方溶けるまでレンジにかける。
600wで40秒程度。ソイレブールは完全に溶けていなくても良いので、加熱しすぎに注意して下さい。(レンジの中で飛び散るので目を離さないようにして下さい。)
2
ホイッパーで混ぜる。
3
コクリームを少しずつ加えてなめらかになれば、豆乳も加えて混ぜる。
4
600ｗで1分半加熱する。
すぐにホイッパーで混ぜる。
5
再度レンジに入れ、600ｗで1分半加熱する。
野菜ブイヨンを入れ、なじむまで混ぜる。
※この分量で、クロックムッシュ3つ分作れます。
6
食パンを1.5㎝程度の厚みにスライスする。
クロックムッシュ1つにつき2枚使うので、6枚用意します。
ベシャメルソースを大体15gずつ塗る。
7
片方にゼロミートハムを1枚ずつのせ、ベシャメルソースを塗った面同士でサンドする。
8
表面にベシャメルソースを25g程塗り広げる。
上からソイデリシュレッドをたっぷりのせる。
9
200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで15分程度焼成。
お好みで表面にブラックペッパーをかければ完成！