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カスタードクリームのパリブレスト

カスタードと生クリームを合わせた
コクのあるクリームをたっぷり使用した
シンプルなパリブレストです。

【所要時間目安:45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

オーブンは230度に予熱する。
シュー生地の材料は室温にしておく。
粉類はふるいにかけておく。
シルパットに小麦粉を付けたセルクルで12cmの円を2つ付けておく。
絞り袋に口金を付けて準備しておく。(シュー生地・クリーム2つ分)

カスタードクリーム

  • 1

    カスタードパウダーに牛乳を入れ1分ほど混ぜます。
    5分ほど置いておき
    再度滑らかになるまで混ぜます。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 2

    生クリームにグラニュー糖を入れ
    10分立てまで、しっかりと泡立てます。
    緩いとカスタードと混ぜた時に絞れる固さにならないので
    気を付けてください。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 3

    先ほどのカスタードと生クリームを
    ゴムベラでムラがなくなるまで合わせ
    口金を付けた絞り袋に入れ使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。

    カスタードクリームのパリブレスト

シュー生地

  • 1

    バター・牛乳・水
    塩・グラニュー糖を厚手の鍋に入れ火にかけます。
    バターが溶けきったら火を止めます。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 2

    ふるいにかけた粉類を一度に入れ
    ゴムベラで一気に混ぜ、弱火にかけます。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 3

    底にうっすらと膜が張り
    生地がツヤよくまとまってきたら火を止めます。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 4

    大きめのボウルに移すか、なべ底を一瞬だけ冷やして
    生地の粗熱をとります。
    (生地温度が65度くらいになっているのが良いです。)
    卵を少しづつ入れ、その都度混ぜていきます。
    入れ始めは少し分離しますが。次第にまとまっていきます。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 5

    たっぷりと持ち上げた生地が落ちた時に
    キレイな三角形が出来るのがベストな状態です。
    (たらぁ~んと生地がなってしまう場合は緩すぎて膨らみません。
    卵を少しづつ気を付けて入れると失敗しにくいです。)

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 6

    準備した袋に生地を入れ、温かいうちに絞り出します。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 7

    メインの円を絞っていきます。
    12cmの円の少し外側に1周。
    そのすぐ内側に一周。
    2本の線の溝を埋めるように1周。

    もう1つの円は
    12cmの円の少し内側に1周します。
    (生地が残った場合は隙間に小さな丸イシューを絞ってください。)

    生地を使用した時に残った卵液を
    刷毛で全体に薄く塗ります。
    メインの円の方は隙間を埋めるように
    フォークで軽く均し
    ピスタチオを全体に振りかけます。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 8

    230度に予熱したオーブンを200度に下げて20分焼成します。
    小さいほうのリング、小さいシューがある場合はそちらも
    素早く取り出しだします。

    更に170度に下げて20分焼成します。
    焦げそうな感じがしたら残り10分ほどで全体にホイルをかけて
    残り時間を焼成します。

    カスタードクリームのパリブレスト

組み立て

  • 1

    網に乗せしっかり冷めたら
    大きい方のリングを上下にスライスします。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 2

    下の部分にクリームを絞り出し
    その上に小さいリングを乗せます。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 3

    上に乗せた小さいリングを包み込むように
    外側から1周、内側からも1周クリームを絞ります。
    最後に上部にクリームを1周させて
    スライスした上の部分を乗せます。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 4

    形を少し整えて粉糖を振りかけたら完成です。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 5

    断面はこんな感じで
    クリームもたっぷりです。

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 6

    真ん中に挟む小さいリングをスライスして
    ブルーベリーソースを挟んで・・・

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 7

    中にもブルーベリーを散らすと・・・

    カスタードクリームのパリブレスト
  • 8

    ブルーベリーのパリブレストアレンジ!
    シンプルなのでいろんな風にアレンジも楽しめます。

    カスタードクリームのパリブレスト
公開日:2023/10/16 最終更新日:2023/10/16

このレシピの材料

数量:約18cm 1台分。

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