ミルクコッペパン(中種法）

中種づくり

• 1

  強力粉に水に砂糖とドライイーストを溶かしたものを加える

  
• 2

  粉っぽさが無くなるまでざっくりゴムベラで混ぜる

  
• 3

  更に手で捏ねてひとかたまりにし、室温(25℃)で1時間発酵させる

  

本種と合わせる

• 1

  本種はバター以外をよく混ぜてひとかたまりにする。

  
• 2

  中種を手で20cm程度に伸ばし、上に本種をのせてドレッジで広げる。

  
• 3

  端からくるくる巻く

  
• 4

  ドレッジで刻みながら中種と本種を混ぜ合わせる

  
• 5

  まとまったらバターを入れて更に捏ねる。ラップをして30℃で60分一次発酵させる。

  
• 6

  フィンガーテストで発酵具合を確認する。

  
• 7

  生地を6等分にし、丸めたらベンチタイムを15分とる。

  

成形

• 1

  縦15cm×横10cmに伸ばし、手前の両端から中心に向かって丸めていく。ドック型になったら端はつまんで閉じる。

  
• 2

  少し細長くなるようにコロコロと伸ばす。天板に並べてラップをし、30℃で60分二次発酵する。(天板が丸皿なので花形に並べました)

  
• 3

  二次発酵終了後

  

ドリュール

• 1

  二次発酵中にドリュールをつくる。卵黄と同量の牛乳を混ぜ合わせ、茶こしで濾す

  

焼き

• 1

  オーブンを210℃に予熱する。生地にドリュールを塗って、焼色がつくまで200℃で10分焼く

  

焼き上がり

• 1

  ちょっと焼きすぎました…。が、出来上がり。
  焼き立てはふんわり、もっちりです☆