米粉のチョコ生カヌレ

下準備

・卵黄と全卵を合わせて混ぜておく。
・バターは溶かしておく。
・型に油脂(分量外)を塗っておく。
・オーブンを焼成温度の20度高い設定温度で予熱しておく。

カヌレを焼く。

• 1

  豆乳を鍋に入れて火にかけて60℃まで温める。

  
• 2

  ボウルに米粉、てんさい糖、ココアを入れてホイッパーでまぜる。

  
• 3

  ②に、温めた豆乳を加える。

  
• 4

  卵黄と全卵を合わせたものを加えまぜる。

  
• 5

  メープルシロップを入れて混ぜる。

  
• 6

  下準備で溶かしておいたバターを加えまぜる。

  
• 7

  ラム酒を加えまぜる。

  
• 8

  生地を一度濾す。

  
• 9

  生地の出来上がり。
  12時間以上冷蔵庫で寝かせる。

  
• 10

  冷蔵庫で冷えていた生地を常温に戻しておく。（季節によって時間は異なります。）
  常温に戻した生地を下準備で油脂を塗った型に入れる。

  
• 11

  オーブンに入れて焼成。
  ガスオーブン　230度で20分その後200度に下げて20分。最後、190度で15分。
  電気オーブン　240度で20分その後210度に下げて20分。最後、200度で15分。
  オーブンはしっかり予熱しておき、必ず庫内の温度をあげておく。低いと綺麗に焼けません。
  オーブンに入れて10分以内にフツフツと生地が沸騰してきたら庫内の温度がしっかり上がっている証拠です。
  オーブンによって火力が違いますので温度、時間は調整してください。

  

チョコクリームを作る。

• 1

  濃久里夢30gを鍋に入れて温める。チョコレートをボウルに入れ、そこに温めた濃久里夢を入れてチョコレートを溶かす。

  
• 2

  別のボウルに濃久里夢75gを入れてハンドミキサーで泡立てる。

  
• 3

  泡だった濃久里夢にチョコレートを溶かした濃久里夢を入れる。

  
• 4

  まぜてチョコクリームを作る。
  ２種類の口金をそれぞれ絞り袋にセットしそれぞれにクリームを入れる。（５ミリの丸口金と15ミリの丸口金。15ミリの口金の方にクリームを多く入れる。５ミリの丸口金に40g程度。15ミリの丸口金に70g程度）　　

  

仕上げる。

• 1

  焼きあがり冷めたカヌレに口金などで穴を開けておく。

  
• 2

  5ミリの丸口金をセットした絞り袋に入れておいたチョコレートクリームを絞り入れる。（１つに５g程度入る。）

  
• 3

  全てに入れる。

  
• 4

  13ミリの丸口金をセットした絞り袋のクリームで表面に丸く絞る。（１つ10g程度）

  
• 5

  お好みで金粉などを飾る。