生チョコクッキー

スイート、ホワイト共に同様の手順になります

• 1

  薄力粉を140度に予熱しておいたオーブンで30分焼成する。
  （火の通っていない薄力粉は、食中毒の危険性があるためです。）
  加熱後よく冷ましてふるい、スイートは50g、ホワイトチョコは38gの薄力粉を使用します。
  使いたい薄力粉の分量よりも15g程度多く空焼きすると足りると思います。

  
• 2

  チョコレートとバターを合わせて50~60度程度の湯煎で溶かす。
  スイートはカカオ分が高いと苦みが出やすいため、カカオ分55%前後がおすすめです。

  
• 3

  スイートの方は溶かし終わった後流動性がありますが、ホワイトの方はあまり流動性がありません。

  
• 4

  冷めた小麦粉をふるい、スイートは50g、ホワイトは38g加えて混ぜる。
  続いて塩も加えて混ぜる。

  
• 5

  温度が下がってきて、成形しやすい固さになるまで待つ。
  暑い時期は冷蔵庫に入れてもよいですが、ほんの一瞬で固まり始めるので注意して下さい。寒い時期は冷蔵庫に入れなくても、ゆっくり混ぜていると固くなってきます。

  
• 6

  こんな風にヘラにくっついて落ちないくらいの固さになれば、すぐに成形にうつる。

  
• 7

  OPPシートなどのフィルムの上に取り出し、大まかに手で棒状に整えたらドレッジで生地を締めて、手早く直径3㎝の棒状に成形する。
  寒い時期はこのまま室温に置いておくとすぐに固まります。
  ホワイトの方が柔らかいので、固まりづらければ少し冷蔵庫に入れて調整してください。

  
• 8

  まだ少し柔らかさが残る状態で1㎝幅にカットする。
  カチコチに固まってしまうとボロボロ崩れやすくなってしまうため、こまめに触ってみて状態を確かめて下さい。

  
• 9

  オーブンシートに並べる。
  スイートとホワイトは焼成時間が異なるので、同じオーブンシートに乗せて焼かないようにしてください。

  
• 10

  170℃に予熱しておいたオーブンで、スイートは6分、ホワイトは4分焼成。（残り1~2分で天板の向きを差し変えてください。）
  表面に濡れた感じがなく、乾いた状態になっていたらＯＫです。ホワイトは、焼き色がつくギリギリ手前がベストです。
  ※焼成温度や時間はあくまで目安です。目で確かめながら調整して下さい。
  焼きたては崩れやすいので、しっかり冷まし、一旦冷蔵庫で冷やしてから移動させてください。