クリスマス イースト発酵のシュトーレン風スコーン

下準備

バターを1cm角に切っておく。
卵を常温に戻しておく。
ヨーグルトを常温に戻しておく。

ドライフルーツの湯通し

• 1

  ザルにドライフルーツを入れ、熱湯を回しかける。
  キッチンペーパーなどでしっかりと水気を切っておく。

  

イーストの準備

• 1

  ボウルに常温に戻した卵とプレーンヨーグルトを混ぜ合わせ、イーストを加えてよく混ぜておく。

  

粉とバターを合わせる

• 1

  粉類をすべてフードプロセッサーに入れて撹拌する。粉が均一に混ざったら、バターを加えて全体にバターがいきわたるまで撹拌する。
  （フードプロセッサーがなければ、ボウルの中に粉類をすべて入れドレッジで切るように混ぜ合わせ、最後は指の腹でバターと粉を手早くすり混ぜても作れる）

  

生地と具材を合わせる

• 1

  ボウルに粉とバターを合わせたものを入れ、準備しておいたイーストを入れる。

  
• 2

  ドレッジで切るように混ぜ合わせる。

  
• 3

  大きなそぼろ状になったらドライフルーツとくるみを加え、手で押し混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさが残っている状態で台に出す。

  

形成

• 1

  台の上で麺棒を使い長方形にのばす。

  
• 2

  ドレッジで半分に切って重ねる。
  また長方形にのばして、半分に切って重ねる。
  のばして重ねる行為を3回繰り返す。

  
• 3

  ドライフルーツが外側出ていると焼いている間に焦げて苦くなってしまうので、なるべく内側に入れて出てこないようにする。
  10cm×7cmの長方形に形を整えてラップをする。

  

発酵

• 1

  冷蔵庫の野菜室に入れて最低1日、最長で5日発酵させる。
  見た目はあまり変わらないけど、少し膨らんでます。
  （写真は発酵2日目）

  

焼成

• 1

  よく切れる包丁で端を切り落とし、6等分にする。
  切り落とした部分も重ねて形を整えて一緒に焼く。

  
• 2

  天板に並べ、190度に予熱が完了したオーブンに入れ、18〜20分焼く。

  

仕上げ

• 1

  冷めたら粉糖とブランデーパウダーを合わせたものをふりかける。