ブランデー香る生チョコ大福

生チョコ部分

• 1

  生クリームを鍋で沸かす。

  
• 2

  チョコをボウルに入れ、1を加えながら混ぜ溶かす。（温度が低く溶けにくければ湯煎にかける）溶けたらブランデーパウダーを入れ混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 3

  冷えた生チョコを10等分し、ラップで丸める。

  

生クリーム部分

• 1

  ボウルに生クリームとグラニュー糖、ブランデーパウダーを入れ、氷水で冷やしながらしっかりめに泡立てる。

  
• 2

  ココットやカップにラップを敷き、丸口金を付けた絞り袋でクリームを絞る。
  生チョコを乗せ、更にクリームを絞り、茶巾にして冷凍庫に。
  重さを計りながらすると均等になります。

  

求肥部分

• 1

  生クリームが凍ったら、求肥を作り始める。
  ボウルに白玉粉、砂糖、トレハロースを入れ泡立て器でグルグル混ぜながら水を加えていく。

  
• 2

  しっかり混ざったらラップをかけ600Wで1分加熱し、泡立て器でグルグル混ぜる。

• 3

  1分加熱し濡らしたゴムベラで混ぜること2回、その後は30秒を3〜4回、少し透明感が出て、つやつやし、しっかりビヨーンと伸びるまで加熱を繰り返す。

  
• 4

  片栗粉の上に出し、片栗粉を付けたカードで10等分する。
  丸く伸ばし、凍ったクリームを包んでいく。
  片栗粉の上に伸ばした求肥を起き、生クリームを乗せ、対角線状に摘んでいくとやりやすい。

• 5

  ココアパウダーを茶漉しで振り、ブランデーパウダーをパラパラと摘んでかけたら完成です。