マドレーヌ型で米粉のモンブラン

米粉の栗入りマドレーヌ

• 1

  型にオイルスプレーを吹きかけ、刷毛で全体になじませておく。
  
  オーブンは、190℃に予熱しておく。

  
• 2

  栗の渋皮煮は、適当な大きさにカットしておく。

  
• 3

  米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーは、あわせてふるい、さらに泡立て器でグルグルと混ぜておく。

  
• 4

  別のボウルに白みそ・はちみつを入れ、泡立て器で混ぜていく。
  (白みその塊をはちみつと混ぜ合わせながら、なめらかにしていきます)

  
• 5

  さらに、きび糖・卵を加え、泡立てないように、泡立て器の羽根をボウルの底につけたまま、グルグルとよく混ぜ合わせていく。

  
• 6

  ふるっておいた粉類を加え、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 7

  ラム酒を加え、全体にいき渡るように混ぜる。

  
• 8

  型に生地を6等分になるように流し入れていく。
  (こちらのレシピでは、型に対して生地の量が10分目くらいになるようにしています)

  
• 9

  トントンと型を台に軽く落として、中の気泡を抜く。

  
• 10

  カットしておいた栗の渋皮煮をそっと入れる。
  
  予熱しておいたオーブンで、シェル型は10分間程度、焼成する。
  
  コキーユ型は、11分間程度、焼成する。

  
• 11

  焼き上がり。

  
• 12

  すぐに型から外し、ケーキクーラーの上にのせて、冷ましておく。

  
• 13

  こちらは、コキーユ型の焼き上がり。
  
  出来たてはサクふわっとしていて、このまま食べても美味しいです。

  

モンブランクリーム

• 1

  マロンペーストをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかにする。

  
• 2

  ラム酒を加え、マロンペーストと練り合わせる。

  
• 3

  5分立てに泡立てた生クリームを少しずつ加え、その都度マロンペーストとなじませていく。

  
• 4

  全体がよく混ざったら、モンブランクリームの出来上がり。

  

仕上げ

• 1

  冷ましておいたマドレーヌのおへそ(盛り上がっている部分)を覆うように、モンブランクリームを絞り出す。

  
• 2

  コキーユ型も同様に、おへそを覆うようにモンブランクリームを絞り出す。

  
• 3

  トップに栗の渋皮煮をのせる。

  
• 4

  最後に、お好みで金粉を飾り付けたら、出来上がり。

  
• 5

  断面図。