濃厚！オレンジココアブリオッシュ

作り方

• 1

  〈下準備〉
  ★卵黄と牛乳は混ぜ合わせて卵液を作っておきます。卵液は温めず冷蔵庫から出した冷たいものを使用します。
  ★バターは室温に戻し、サイコロ状に切って生地と混ざりやすくします。

  
• 2

  ＨＢにバター以外の材料を入れスイッチスタート！５分後、バターを１/３の量を投入してから１０分捏ねHBを強制終了させる。

• 3

  残りのバターを投入し、再度HBのスイッチスタート！２０分捏ねて生地の完成。
  （これで大量のバターを練りこむ事ができて、捏ね上げ温度はバターの溶けない低い温度で捏ねあがります。）

  
• 4

  ボールに生地を丸めいれてラップをし、オーブンの最低温度（３０度）で９０分で発酵させるか、２１度位の室温で発酵２〜３時間で２倍の大きさになるまで発酵させる。（オーブンの発酵機能を使用する時は温度が上がりやすいので、時々扉を開けて温度を下げて管理する）

  
• 5

  発酵が完了したら、パンチをしガス抜き後再度丸め、冷蔵庫へ６〜２４時間程入れ生地を冷却させる。

  
• 6

  生地を冷蔵庫から取り出し、ガス抜きをして１１分割し、手の平に乗せて丸める。（いつものパン生地より固いので、手の平に乗せてしたほうが丸め易いです）※ベンチタイムは必要なし。

  
• 7

  丸めた生地をグラシン紙を敷いた約８cmのマフィン型に入れる。お好みで、こんな風に板チョコを割ったものを中に包んで丸めてもＯＫ！

  
• 8

  オーブン発酵機能３０度で９０分発酵させ２倍の大きさになったら発酵終了。オーブンを２２０度に余熱します。

  
• 9

  余熱をしている間に、生地の表面に溶き卵（ドリール）を刷毛で２回丁寧に塗っていきます。

• 10

  ２２０度で１３分焼成して完成！

  
• 11

  焼きたては表面サクサク〜！中はやわやわ〜すぎてつぶれそうな位です＾＾。中に包んだチョコが又合います。

  
• 12

  私は半分はチョコ入り、半分はチョコ無しを作り、チョコ無しの方は生クリームたっぷり＆洋酒の香りプンプンのサバランに変身させて食べます＾＾このサバランが最高なんですよ〜＾＾『ブリオッシュ・オ・サバラン』のレシピはＩＤ:00000848を参考にして下さいね〜♪

  
• 13

  翌日以降もしっとり〜♪Ｘ’ｍａｓやバレンタインの贈答用にも♪