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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

濃厚!オレンジココアブリオッシュ

濃厚!オレンジココアブリオッシュ

贈答用に!焼きたては皮はサクッ中はふわふわで、パンと言うよりケーキ!?な感じで美味しい〜

粉に対し、50%のバターをした超リッチ配合♪HBで大量のバターを上手に捏ねる方法を紹介しています。ほんのりマーマレードの香り。

捏ね・発酵・成形時にバターを溶かさないようにする事!これにつきます^^生地温を低くして作って行くので発酵に少し時間がかかります。涼しいお部屋で作って下さいね〜♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    〈下準備〉
    ★卵黄と牛乳は混ぜ合わせて卵液を作っておきます。卵液は温めず冷蔵庫から出した冷たいものを使用します。
    ★バターは室温に戻し、サイコロ状に切って生地と混ざりやすくします。

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  • 2

    HBにバター以外の材料を入れスイッチスタート!5分後、バターを1/3の量を投入してから10分捏ねHBを強制終了させる。

  • 3

    残りのバターを投入し、再度HBのスイッチスタート!20分捏ねて生地の完成。
    (これで大量のバターを練りこむ事ができて、捏ね上げ温度はバターの溶けない低い温度で捏ねあがります。)

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  • 4

    ボールに生地を丸めいれてラップをし、オーブンの最低温度(30度)で90分で発酵させるか、21度位の室温で発酵2〜3時間で2倍の大きさになるまで発酵させる。(オーブンの発酵機能を使用する時は温度が上がりやすいので、時々扉を開けて温度を下げて管理する)

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  • 5

    発酵が完了したら、パンチをしガス抜き後再度丸め、冷蔵庫へ6〜24時間程入れ生地を冷却させる。

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  • 6

    生地を冷蔵庫から取り出し、ガス抜きをして11分割し、手の平に乗せて丸める。(いつものパン生地より固いので、手の平に乗せてしたほうが丸め易いです)※ベンチタイムは必要なし。

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  • 7

    丸めた生地をグラシン紙を敷いた約8cmのマフィン型に入れる。お好みで、こんな風に板チョコを割ったものを中に包んで丸めてもOK!

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  • 8

    オーブン発酵機能30度で90分発酵させ2倍の大きさになったら発酵終了。オーブンを220度に余熱します。

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  • 9

    余熱をしている間に、生地の表面に溶き卵(ドリール)を刷毛で2回丁寧に塗っていきます。

  • 10

    220度で13分焼成して完成!

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  • 11

    焼きたては表面サクサク〜!中はやわやわ〜すぎてつぶれそうな位です^^。中に包んだチョコが又合います。

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  • 12

    私は半分はチョコ入り、半分はチョコ無しを作り、チョコ無しの方は生クリームたっぷり&洋酒の香りプンプンのサバランに変身させて食べます^^このサバランが最高なんですよ〜^^『ブリオッシュ・オ・サバラン』のレシピはID:00000848を参考にして下さいね〜♪

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  • 13

    翌日以降もしっとり〜♪X’masやバレンタインの贈答用にも♪

このレシピの材料

数量:11個分

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