クレーム・ブリュレ

作り方

• 1

  牛乳と鞘からタネを取り出したバニラビーンズと鞘を小鍋に入れて沸騰直前まで温め、置いておき、香りを移します

  
• 2

  ボウルに全卵と卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を加えてあまり泡立てないように混ぜ、砂糖を溶かします。

  
• 3

  生クリームも加えます。

  
• 4

  1.で温めておいた牛乳をバニラビーンズごと3.のボウルに少しづつ加えながら混ぜます。

  
• 5

  ザルや茶こしで漉します。
  卵の固まりがあるので必ず漉してください。なめらかな触感になります。

  
• 6

  オーブンの天板に乗るバットにココットを入れて、8分目くらいまで分け入れます。

  
• 7

  そーっとバットに熱湯を注ぎす。ココットの1/3〜1/2位の高さまで注ぎ、160度に温めておいたオーブンで約１６分焼きます。

  
• 8

  ココットを揺らしてみてゆらゆらとあまり揺れなければOK!バッドのお湯を捨てて氷水を入れて冷まします。

  
• 9

  表面に軽くスプーン１杯のグラニュー糖を広げ、バーナーであぶってキャラメリゼすれば完成！