くるみとベリーのハードブレッド

作り方

• 1

  ●印のベリーミックスとレーズンを合わせ、ラム酒をふりかけ、ラム酒を吸うまで置いておく。クルミは粗く刻んで、ローストし、冷ましておく。

  
• 2

  ●印以外の材料をホームベーカリーに入れて生地作りコースで回す。●印はHBのミックスコールのタイミングで、直にケースに入れる。手ごねで生地を作ってもOK。

  
• 3

  1次発酵が済んだら、4分割する。丸めて、ベンチタイムを15分とる。

  
• 4

  生地を手で押さえて丸く広げ、上から1/3をたたむ。

  
• 5

  下から1/3をたたむ。中心で少し重なる。

  
• 6

  重なった部分を指で軽く押さえて馴染ませる。

  
• 7

  指で押さえたところを折り目にして、半分にたたむ。とじ目はつまんで、しっかり閉じる。乾かないよう濡れふきんをかけるか、オーブンのスチーム発酵機能を使うなどして、最終発酵する。

  
• 8

  オーブンを250℃に予熱する。クープを入れる前に、10分ほど生地を空気に触れさせ、表面を少し乾かす。クープを横に入れる。

  
• 9

  生地をオーブンに入れたら、230℃に下げ10分、さらに200℃に下げて5分焼く。可能なら、最初の5分ほど、スチームを入れると、クラストがよりパリパリになる。スチームが出来ない時は、焼く前に生地に霧吹きをかける。

  
• 10

  ドライフルーツが多く、ややどっしりしているので、薄めにスライスすると美味しい。

  
• 11

  ベリーミックスを使用すると、やや甘めでおやつ向き。ドライフィグやカレンズでも美味しい。