【天然酵母】元気カラーのキャロットパン

作り方

• 1

  下準備として、ホシノ丹沢天然酵母パン種30ｇと水60ｇを消毒済みの容器に入れ、よくかき混ぜ28度に保てる発酵機、または夏なら常温28〜30度くらいで約24時間発酵させ、生種を作る。※新鮮なうちに使い切ることができるよう最少量で作っています。

• 2

  下ごしらえとして、人参をレンジ600ｗで3分ほど加熱し、柔らかくなったもの100ｇをすりおろし、荒熱を取っておく。

• 3

  ＨＢ、または捏ね機にバターとショートニング以外の材料を入れ、捏ねる。生地がひとまとまりになってきたらバターとショートニングを入れ捏ねあげ、丸めてボウルに入れ30度のところで2倍の大きさになるまで1次発酵させる。

  
• 4

  30度のところで約4時間ほどたって1次発酵が終了したところ。

  
• 5

  4の生地を72ｇを取り、残りの生地を6分割し、丸めてベンチタイムを15分〜20分。取り分けた72ｇの生地は12ｇづつ上段の写真のように６つの細長いひもに伸ばし同じ時間ベンチタイム。※一度には長く伸ばせないので、生地を伸ばしては休むを繰り返す。

  
• 6

  細長くベンチタイムした生地を38ｃｍほどに伸ばし、1本を半分の長さから互いにねじり１７ｃｍにする。

  
• 7

  5のベンチタイムの終わった生地を軽く丸め直し、６で作ったひもをくるりと巻く。

  
• 8

  マフィンカップにベーキングカップをしき、オイルスプレーをし、７の生地をいれ、ひとまわり大きくなるまで2次発酵させる。30度のところで40分〜45分。※オイルスプレーをするとベーキングカップからきれいにはずれます。

  
• 9

  2次発酵が終わった状態。スカスカだったカップがいっぱいになっています。この状態になったら220度に余熱したオーブンで10分程度焼く。※お好みで化粧粉をふるって焼く。

  
• 10

  ※このパンにチーズを入れても美味しいです。その際はベンチタイムの終わった生地を直径８ｃｍに伸ばし、チーズを10ｇ入れ、包み込みひもを巻いて発酵させる。