ミルクティテーブルロール

作り方

• 1

  強力粉の半量とイースト、砂糖、スキムミルク、卵、塩をボウルに入れてイーストに目掛けて牛乳を入れてしっかり混ぜます。

  
• 2

  グルテン膜がしっかり作られ、ガスがポコポコ出てきたらバターと残りの粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

  
• 3

  台に出してしっかり捏ねて、たたき、Ｖ字捏ねを十分行います。生地が滑らかになっていたら丸め直し。ＨＢ使用の方はここまでお任せ。４０℃２５分１次発酵します。

  
• 4

  ２倍に膨らんでいたらフィンガーテスト/ガス抜きをします。

  
• 5

  ６分割し、濡れ布巾を掛けて１０分ベンチタイム。

  
• 6

  綴じ目を上にして万遍なく少しずつ広げながらガス抜きします。

  
• 7

  こんな感じで折ります。

  
• 8

  今度は中央に生地を寄せ、しっかり閉じます。

  
• 9

  ころころ転がし、だいたい２５ｃｍまで伸ばします。

  
• 10

  先端部分は残し、ガス抜き麺棒で平に転がします。

  
• 11

  手前から引っ張り気味に巻いていきます。最後は添わせるように下に巻きつけます。

  
• 12

  ６つ分巻き終わったら４０℃２０分２次発酵します。

  
• 13

  膨らんでいたらぬり卵を塗り、２１０℃１２分焼きます。