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黒糖テーブルロール

黒糖テーブルロール

モラセスシロップを使って、懐かしいあの風味を出しました。ほの甘く、おやつにぴったりのパンです。

黒糖は加工黒糖でも十分美味しく出来ます。成形は例なので、色々な形で作ってみてくださいね。ホップ種など自家製酵母液をお持ちの方は、水の一部(30~60gほど)を置き換えても美味しいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    【ストレート法】油脂以外の材料を捏ね機に入れ、捏ねる。生地がつながったら油脂を入れ、最後まで捏ね上げる。捏ね上げ温度26度。

  • 2

    乾燥しないようにして1次発酵。

    黒糖テーブルロール
  • 3

    10個に分割して丸め、ベンチタイム15~20分。

    黒糖テーブルロール
  • 4

    お好みの形に成形する。ホイロ45~50分。

    黒糖テーブルロール
  • 5

    刷毛で溶き卵を塗って、250度に予熱したオーブンを220℃に下げ、10分半~11分程度焼成。(電気オーブン使用しています。ガスオーブンは温度を調節して下さい。)

    黒糖テーブルロール
  • 6

    【ノット型の成形】ベンチタイムの終わった生地にめん棒をかけ長方形に伸ばす。くるくると巻いて棒状にする。

    黒糖テーブルロール
  • 7

    手のひらで転がして20㎝くらいに伸ばす。

    黒糖テーブルロール
  • 8

    1つ結びをして、裏と表に生地の端を少しずつ出す。出来上がり。

    黒糖テーブルロール
  • 9

    【クノート型の成形】工程7の時に25~26㎝に伸ばす。1つ結びをして、1方を短めに、もう1方を長めに出す。

    黒糖テーブルロール
  • 10

    端と端をつまんで接着する。

    黒糖テーブルロール
  • 11

    出来上がり。裏面の状態。

    黒糖テーブルロール
  • 12

    表に返すとお花の形になっています。

    黒糖テーブルロール
  • 13

    モラセスシロップはブレアラビットの「フルフレーバー」を使用しました。

    黒糖テーブルロール
  • 14

    【中種法で作る場合】まずはじめに強力粉210g、黒糖15g、インスタントイースト3.3g、水135gで3分程度一まとまりになるまで捏ねます。(捏ね上げ温度22~24度)2~2・5倍まで発酵したら細かくカットし、残りの材料で同じように作ります。

公開日:2016/5/13 最終更新日:2018/6/23

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