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自家製酵母のロールパン

自家製酵母のロールパン

自家製酵母元種の作り方はこちら。


注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・水 100gの1割は残しておいて水分を調整する。足らないときは霧吹きで少しずつ水分を足す。

作り方

  • 1

    油脂類以外の材料を捏ね機またはホームベーカリーに入れ、7分捏ねる。
    油脂類を入れさらに8分捏ねる。捏ね上げ温度の目安は27℃

    自家製酵母のロールパン
  • 2

    発酵前
    ボールに入れて28度位の暖かい所で2倍程度になるまで1次発酵させる。(約8時間~12時間)

    自家製酵母のロールパン
  • 3

    発酵後

    自家製酵母のロールパン
  • 4

    ガスを抜いて出して12個(1個約40g弱)に分割する。

    動画はこちらから

    自家製酵母のロールパン
  • 5

    軽く丸めて濡れ布巾を固く絞ったものをかぶせ、ベンチタイム15分。

    自家製酵母のロールパン
  • 6

    麺棒で12cm位に伸ばし、両端を折ってから真ん中を折る。
    棒状のものをさらに手で15cm位に伸ばし、先を少し細くしておく。
    麺棒で25cm位に伸ばす。
    太い方を手前にしてきつく巻かないように巻いていく。

    動画はこちらから

    自家製酵母のロールパン
  • 7

    発酵前
    35℃で60分程度、一周り大きくなるまで2次発酵させる。

    自家製酵母のロールパン
  • 8

    発酵後

    自家製酵母のロールパン
  • 9

    生地の表面にとき卵を刷毛で塗る。

    自家製酵母のロールパン
  • 10

    230度に予熱したオーブンに入れ、220度で9~10分焼く。
    完成

    自家製酵母のロールパン
公開日:2014/5/16 最終更新日:2018/4/24

このレシピの材料

数量:12個分

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