リッチ配合のミルクバターロール

作り方

• 1

  干しブドウは、ざるにのせ熱湯をまわしかけ、よく水分をきっておく。
  牛乳と卵黄と生種を量って合わせて置く。

• 2

  バターとレーズン以外をホームベーカリーに入れスタート。まとまってきたら、バターも入れ、薄く膜が張るまで捏ねる。（手ごねも同様）

  
• 3

  捏ねあがった生地にレーズンを入れ、外側にでないように生地を張らせて薄く油をぬったビニールに入れて空気を抜き、上の方を縛る。→一次発酵させる。

  
• 4

  2倍くらいになっていればOK.
  今回は28度の室内に4時間置いた後、冷蔵庫で1晩オーバーナイトさせました。

  
• 5

  生地を8等分にし、軽く丸め生地が乾かないようにしながら15分ベンチタイム。

• 6

  丸めた生地を横にし、コロコロと掌で転がし、伸ばす。少し延びたら、両手にして左側が細くなるように伸ばしていく。

  
• 7

  十分延びたら、細い方を上に向け、下から麺棒で平らにする。

  
• 8

  手前から巻く。初めはきつ目で、途中から軽く巻く。（発酵するので余裕を持たせる）最後の生地はきっちりくっつける。

  
• 9

  天板にのせ乾かないようにして最終発酵させる。

  
• 10

  2倍くらいに膨らんでいればOK。今回は28.5度の室内で2時間半でした。お好みで卵を溶いて塗る。

  
• 11

  180度に予熱したオーブンで18分焼く。