ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

作り方

• 1

  ボウルに卵黄を入れて泡立て器でゆっくりと混ぜ合わせ、全体が均等になったら、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

  
• 2

  卵白は周りが凍るくらいになるまで冷凍庫の中で冷やした置く。

  
• 3

  ?にグラニュー糖を3〜4回に分けて加えながらメレンゲを作る。理想的なメレンゲはしっかり角が立ち、卵黄と混ぜやすいきめの細かいメレンゲです。

  
• 4

  ?の少量を?に加え、軽く混ぜ合わせる。

  
• 5

  ?と?をさっくり混ぜ合わせる。

  
• 6

  予め一緒にふるっておいた強力粉とコーンスターチを加え、さっくり混ぜ合わせる。

  
• 7

  以後の作業は必要に応じて棒状に絞ったり、渦巻状に絞ったり、そのまま鉄板に流してロール生地にしたりします♪

  
• 8

  この生地で作った、栗のシャルロットのレシピはブログでアップします♪