フランボワーズモワルーショコラケイク

作り方

• 1

  オーブンを１７０度に予熱。108gのチョコを湯銭で溶かしておく。
  バターはクリーム状にし、砂糖を少しずついれながら混ぜる。

  
• 2

  溶かしておいたチョコを数回に分けて混ぜる。※一気に入れるとバターが液状化するため。

  
• 3

  全卵を二回に分けてゆっくり泡立てないように混ぜる。

  
• 4

  薄力粉を加えつやつやになるまでまぜる。

  
• 5

  刻んだフリードライフランボワーズをいれ混ぜる。

  
• 6

  生地をサヴァランオバール型に絞り入れ、表面をならす。
  １７０度で１５〜１７分焼く。
  ※焼きあがったら、すぐ型から出さず。冷めてから外す。
  半生状態で焼き上げるため、すぐ出すとケーキが壊れてしまいます。

  
• 7

  ＜ガナッシュ＞
  ●ブラックチョコと●ミルクチョコはそれぞれ湯銭で４５度に溶かしておく。

• 8

  フランボワーズピュレと、生クリームは別の耐熱容器に入れ５００ｗのレンジで沸騰するくらいまで温めておく。
  ２種類のチョコを合わせ、転化糖を加えまぜ、５０度まで冷ました生クリームを入れ、中央からゴムべらですりまぜる。乳化したら５０度までさましたピュレ、洋酒を混ぜる。

  
• 9

  ●バターを入れて混ぜる。
  ここでガナッシュを深い容器にうつしバーミックスで上下に動かし滑らかに乳化させる。
  空気を入れないよう気を付けて。

  
• 10

  流しやすい状態にしたガナッシュをケーキにコルネなどにいれて流し込み、固まったら金箔で飾る。

  
• 11

  ラッピングには、プラスチックboxシャンパンゴールド（商品コード６３８４０）を使用しました。