【バレンタイン】オレンジトリュフ大福

作り方

• 1

  ゼリーを作る。ジュースに砂糖を加えて火にかけ、沸騰直前まで沸かしたら水で膨潤させたゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら粗熱を取り、好みで洋酒を加えて型に流して冷やし固める。

  
• 2

  固まったら１個７ｇ（２×２ｃｍ厚さ１.５ｃｍを目安）にカットし冷凍する。※ゼリーは実際に使うのは半量程度です。

  
• 3

  １個につき１８ｇの餡で２を包み、再度冷凍しておく。

  
• 4

  生地を作る。白玉粉に水を加えて耳たぶの固さにし、よく捏ねる。残りの水、上白糖を加えたらラップをし、６００ｗの電子レンジで１分３０秒加熱する。

  
• 5

  一度取り出してよく混ぜ、再度レンジで２分加熱する。

  
• 6

  ツヤが出て、３０ｃｍほど生地が切れずに伸びるようになればよい。

  
• 7

  湯煎で溶かしたチョコレートを加えて１分加熱し、よく混ぜたら生地の完成です。

  
• 8

  片栗粉を振った上に取り出して半分に折り、１０等分する。凍ったままの３をのせて包み、閉じ目をしっかりと閉じ目る。

  
• 9

  余分な片栗粉を刷毛で払い、茶漉しでココアを振りかける。

  
• 10

  断面はこんな感じになります。

  
• 11

  ミニココット（00064498）に入れても可愛くなります。