『萩の月』みたいなカスタードケーキ

作り方

• 1

  プリン型（底直径４?高さ３?上直径７cm）に合わせて型紙を作る。型の底部直径＋高さの円を６個描く。※今回は４?＋３?で直径７cmにしています。※シリコン型もほぼ同サイズのものがあります。

  
• 2

  カスタードを作る。合わせてふるったaに卵黄、40ccの牛乳を加え混ぜる。

  
• 3

  残りの牛乳は電子レンジでひと肌に温めて２に加えたら、裏漉しをして耐熱容器に入れ、バニラエッセンスも加える。

  
• 4

  ラップをしレンジ（６００ｗ）で１分３０秒加熱する。一度取り出して混ぜ、さらに１分→３０秒とこまめに加熱する。

  
• 5

  こんな感じになればＯＫ。ポタッと落ちるくらいの濃度です。※ゆるければさらに２０秒足して下さい。

  
• 6

  乾燥防止の落としラップをした上からラップをし、氷水にあてて冷やしておく。

  
• 7

  生地を作る。溶いた卵に上白糖を加え、白くもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。線が描けるくらいまで泡立てます。

  
• 8

  一部の生地で白漉し餡を希釈して元のボウルに戻し、全体を合わせる。

  
• 9

  ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ、２/3を絞り袋に入れる。

  
• 10

  型紙にクッキングペーパーをあてて生地を絞ったら強火で7分蒸す。※蒸し器の中棚に布巾を敷く。蓋にも露防止用に布巾を充てる

  
• 11

  蒸し上がった生地が熱いうちに型に敷きこむ。

  
• 12

  絞り袋に入れたカスタードを絞る。※カスタードは少し余ります。

  
• 13

  残りの生地を上から絞り、表面を平らにしたらもう一度7分蒸す。

  
• 14

  蒸し器から取り出して冷めるまで布巾を被せておく。冷めたら型から取り出す。※熱いうちに取り出すと綺麗に取れません。

  
• 15

  断面はこんな感じです。