●クッキー生地が美味しい♪メロンパン

作り方

• 1

  全ての材料を計量し、１の強力粉をふるっておく。
  １２薄力粉と１３ベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
  ８のバターは室温に戻しておく。

• 2

  パン生地を作ります。１から７までの材料を、ＨＢにセットし、こねと発酵までお任せ。
  もちろん、手ごねでもＯＫです。
  手ごねの場合は、バター以外の上記の材料を順にあわせてこねていき、グルテンが出来てから最後にバターを入れてこねます。
  油脂をぬったボウルに入れ、ラップをして１時発酵。（およそ１時間くらい）

• 3

  パン生地を発酵させている間にクッキー生地を作り始めます。
  ８のバターに９の砂糖を２，３回にわけて加える。
  １回加えるたびに木べらで５０回ほどよく混ぜる。

  
• 4

  次に、といた卵黄を２，３回にわけて加えていく。
  １度にたくさん入れると分離しやすいので注意。
  砂糖の時と同じように、１回加えるごとに５０回ほどよく混ぜる。

  
• 5

  卵黄が混ざったら、牛乳も２回くらいにわけて混ぜていく。
  一瞬、生地が硬くしまるが、混ぜていくうちにやわらかくなり、なじんできます。

  
• 6

  次に、あわせてふるっておいた、薄力粉とベーキングパウダーを５，６回にわけて加えていく。
  加えるごとに２０回ずつほどよく混ぜる。
  底からすくいあげ、ひっくり返すようなイメージ。
  写真のようなふるいがあれば、再度ふるいながら加えるとなお可。

  
• 7

  よく粉類が混ざったら、一つにまとめてラップをし、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

  
• 8

  １次発酵が終わったら、生地を約６５グラムずつに分割します。（６個くらいに分割できるはずです）
  軽くまるめて、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせ、５分ほどベンチタイム。

  
• 9

  ベンチタイムが終了したら、丸く成形しなおし、オーブンシートをしいた天版の上に間をおいて並べ、大きなビニール袋などに入れ、３５度くらいの温度の場所で倍の大きさ位になるまで二次発酵させる。

  
• 10

  オーブンを２１０度に余熱。
  電気オーブンの場合は余熱を３０分程度続けておく。
  
  冷蔵庫に冷やしておいたクッキー生地７を、６等分にし、綿棒でパン生地がおさまるくらいの大きさに丸くのばし、クッキー生地でつつむ。
  グラニュー糖をまぶし、包丁の背などで、模様をつける。

  
• 11

  再度グラニュー糖をかけ、２１０度で２０分焼く。