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ガトー・ダミエ

ガトー・ダミエ

カット面がかわいいチェッカー模様のケーキです。

プレーンとココアの生地を交互に組み合わせて、チェッカー模様を作ります。

チェッカー模様がきれいに出るように、サンドするクリームは出来るだけ薄く。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    小麦粉は45gと38gに分け、少ない方をココアパウダーと合わせ、それぞれふるっておく。
    バターは15gと10gに分け、それぞれ湯煎にかけて溶かしておく。
    オーブンは180度に予熱する。

  • 2

    ○ジェノワーズ、ジェノワーズ・ショコラを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。

  • 3

    生地を半分に分け、一方にはふるっておいた小麦粉、もう一方には合わせてふるっておいた小麦粉とココアパウダーを加えてさっくり混ぜる。

  • 4

    プレーン生地に溶かしバター20g、ココア生地に15gを加え、手早く混ぜる。

  • 5

    紙を敷いたセルクルに生地をそれぞれ流し入れ、180℃のオーブンで25分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。

  • 6

    粗熱が取れたら1.5?厚さにスライスする。

  • 7

    丸抜き型12号、8号、4号で生地を抜き、生地を組みかえて、外側から白、黒、白、黒のものを2組、黒、白、黒、白のものを2組作る。

  • 8

    これは外側から白、黒、白、黒のもの。

    ガトー・ダミエ
  • 9

    ●シロップを作る。水を沸騰させて砂糖に加え、溶かす。冷めたらブランデーを加える。

  • 10

    □クレム・シャンティイ・ショコラを作る。生クリーム、牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて、刻んだスイートチョコレートに加え、溶かす。

  • 11

    氷水に当てながら冷やし(前日に作っておき、冷蔵庫で冷やしておいてもOK)、7分立てにする。

  • 12

    組み立てる。一番外側が白い生地の組み合わせのものを置き、?のシロップを染み込ませ、セルクルをはめる。?のクリームをカードを使って塗り広げる。

  • 13

    外側が黒い生地の組み合わせのものをのせ、?のシロップを染み込ませて、?のクリームを塗り広げる。

  • 14

    同様にして、模様が交互になるように外側が白い生地、外側が黒い生地の順に重ねる。

  • 15

    セルクルをはずし、?のクリームで全体を覆う。

  • 16

    星口金をつけた絞り出し袋に残りのクリームを入れて絞り、メダルチョコを飾る。

    ガトー・ダミエ
公開日:2012/7/15 最終更新日:2012/7/15

このレシピの材料

数量:直径15?1台分

  • ▼材料
  • ○卵 … 3個
  • ○砂糖 … 90g
  • ○小麦粉 … 83g
  • ○ココアパウダー … 7g
  • ○バター … 25g
  • ●水 … 40g
  • ●砂糖 … 20g
  • ●ブランデー … 5ml
  • □生クリーム … 200g
  • □牛乳 … 70g
  • □スイートチョコレート … 90g
  • メダルチョコ … 8個

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