バンド・オ・ポティロン

作り方

• 1

  ○薄力粉と強力粉は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
  塩は冷水に溶かしておく。
  ●小麦粉はふるっておく。
  オーブンは200℃に予熱する。
  マーブルシートは6×35cmにカットする（つなげて35cmになるように）。

• 2

  ○フィユタージュ・ラピッドを作る。フードプロセッサーにふるった粉類、1.5cm角にカットしたバターを入れ、5秒間、混ぜる。

• 3

  塩を溶かした冷水を加え、混ぜる。バターが荒く見えるくらいで台の上に出す。

• 4

  生地をまとめ、打粉をしながら麺棒で上から押さえる。生地がまとまってきたら麺棒を転がし、40cm長さくらいに伸ばす。

• 5

  向こう側1/3を手前に折り、手前側1/3を向こう側に折って3つ折りにする。

• 6

  生地を90°回転させ、?と同様に3つ折りにする。ラップに包み、冷蔵庫で40分休ませる。

• 7

  ?から?の作業をあと2回繰り返し、3つ折りを6回する。1時間以上、冷蔵庫で休ませてから次の作業を行う。

• 8

  生地を2等分し、一方は13×35cmに、もう一方は6×35cmに伸ばし、冷蔵庫で1時間休ませる。

• 9

  大きい方の生地を12cm幅、小さい方を2.5cm幅の帯を2本取る。

• 10

  12cm幅の生地を紙にのせ、フォークでピケする。両サイドに水ばけし、帯状の生地をはりつける。側面にナイフの背で斜めに切り込みを入れる。

  
• 11

  帯状の生地に溶き卵を塗り、ナイフで模様を入れる。数箇所にナイフでピケする。

  
• 12

  200℃のオーブンで焼く。20分たったらマーブルシートをのせ、さらに12分焼く。焼き上がれば、クーラーにのせて冷ます。

  
• 13

  ●クレム・パティシエールを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

• 14

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

• 15

  電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。

• 16

  冷えたらゴムベラでほぐし、バニラエッセンスを加え、混ぜる。13mm丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、?の帯の間に絞り出す。ヘラで平らにする。

• 17

  □クレム・シャンティイを作る。生クリームと砂糖をボールに入れ、氷水に当てて8分立てにする。星口金をつけた絞り出し袋に入れ、?の真ん中に絞る。

• 18

  パンプキンシードをシャンティイの上にのせ、帯に粉砂糖をふる。