【バレンタイン】ピスタチオ・ショコラ

作り方

• 1

  アーモンドプードル、ピスタチオパウダー、粉砂糖を合わせてフードプロセッサーにかける。クッキングペーパーを敷いた浅いボールかバットに、粉を広げて、使うまで冷蔵庫に入れておく。
  (フードプロセッサーが無い場合は、粉類は目の粗いざるでふるっておく)

  
• 2

  メレンゲをたてる。
  解凍した冷凍卵白を、低速でほぐし、細目グラニュー糖を数回に分けて加え、高速で泡立てる（早い段階で、全部加えてしまう）

  
• 3

  メレンゲが艷やかに、重くもったりとするまで、しっかりと泡立てる。

  
• 4

  ハンドミキサーを垂直に持ちなおし、低速でゆっくりと円を描くように動かす（泡締め）
  重く締まった手応えになれば、OK

  
• 5

  できあがり。ハンドミキサーを持ち上げると、ぴんっと角がたち、少しして先がおじぎする程度。泡立て器についたメレンゲを落とそうとしても、なかなか落ちないくらい、しっかりとしたメレンゲが理想。

  
• 6

  1の粉類を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる

  
• 7

  混ぜ終わり。生地の状態は、ゴムベラで真ん中にこんもり盛っても、そのままの形状が崩れない程度（しっかりしている）

  
• 8

  好みで緑の食用色素を少量入れ、さっくりと混ぜて色を足す。生地4の状態は、7より少し艶がでて、少し緩くなったかな、という程度

• 9

  マカロナージュする。
  ボウルの側面に、ゴムベラで生地を優しく撫でつけ、気泡を消していく。決して力を入れすぎないこと。
  マカロナージュ終わりの目安は、艶がでて、持ち上げるともったりと落ち、落ちた生地の跡が1〜2分で消える程度

  
• 10

  丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径3cm程度に絞り出していく。(絞り慣れていなければ、口金は使わずに、搾り出し袋の先をちょんっと切って、真上から絞るようにすると丸い形になりやすい）
  絞り終わり。絞ってすぐは角が残るが、1〜2分で消える程度。そのまま置き、指で触ってもついてこなくなるまで乾燥させていく。

  
• 11

  コック(生地)を焼く。
  170度に予熱したオーブンの中段で5分（最初の1〜2分は、天板を2重で、下の1枚を取り天板の向きを変えて、その後3分焼く)
  目安は、縦向きにピエが盛りもりと膨らみ、高さが少し落ち着き始めた程度。

  
• 12

  オーブンのドアをパタパタして内部の温度を逃がす。130度に下げて、天板の向きを変え、下段で8分焼く。最初の2〜3分で、コックの高さが落ち、ピエが横にはみ出たら、天板の向きを変えたあと、中段に天板を入れ、焼き色対策をして、残り時間を焼く

  
• 13

  冷めるまでは触らない。
  しっかりと冷めたら、オーブンシートからそっと剥がす。目安は、マカロンを裏返すと、ふわっと、それでいてしっとりした、パウンドケーキに似た見た目。シートにはわずかに生地が残る

  
• 14

  ●印でガナッシュクリームを作る。
  沸騰した生クリームに、チョコレートを加え、混ぜ溶かす。
  さらにバターを加え、混ぜ溶かす

  
• 15

  ○印でピスタチオクリームを作る。
  室温に戻したバターに粉砂糖をひとつまみ加え、白っぽくふわっとなるまで泡立てる。
  滑らかにしたピスタチオペーストを加え混ぜる

  
• 16

  半量のコックにクリームを絞っていく。
  内側をわずかにへこませ、真ん中にガナッシュ、周りにピスタチオクリームを絞り、ピスタチオを一粒のせて、もう1枚のコックではさむ

  
• 17

  冷蔵庫で２、３日寝かせれば、出来上がり♪
  食べる時は室温に戻して＊
  ふわっ、さくっ、とろける〜食感です*^^*