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いちごみるくマカロン

いちごみるくマカロン

ホワイトチョコレートの甘いミルクと甘酸っぱいいちごのガナッシュをサンドしたマカロンです。


下準備

・材料A)のアーモンドパウダーと粉砂糖をこし器で2回ふるう。
・グラニュー糖1/3と乾燥卵白を混ぜ合わせる。

マカロンコック

  • 1

    ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜる。
    下準備で合わせておいた乾燥卵白とグラニュー糖を加え、泡立てる。

    いちごみるくマカロン
  • 2

    残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てたら最後に色素を加える。
    ここでは粉色素を少量の水で溶いて使用しています。
    ジェル状を使用してもOKです。

    いちごみるくマカロン
  • 3

    出来たメレンゲに下準備した材料A)のアーモンドパウダーと粉砂糖を加え、ゴムベラで混ぜる 。粉っけがなくなったらOKです。

    いちごみるくマカロン
  • 4

    ドレッジに持ち替えてマカロナージュをする。
    ボウルに生地をなすりつけるようにメレンゲの気泡を潰す。

    いちごみるくマカロン
  • 5

    生地がリボン状になればOKです。
    丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。

    いちごみるくマカロン
  • 6

    クッキングシートを敷いた天板に直径3.5~4cmに絞り、生地を乾燥させる。
    *気温や湿度によって乾燥時間が異なります。
    指の腹で触り、生地が指につかなければOK。

    いちごみるくマカロン
  • 7

    オーブン160℃位で2~3分間ほど焼き、ピエが出てきたら130℃に温度を下げて、15~17分間焼く。
    *オーブンによって焼成温度や時間が異なります。
    焼き上がったら天板にのせたままにして冷ます。
    冷めたらシートから外して2個1組にする。

    いちごみるくマカロン

いちごみるく・ガナッシュ

  • 1

    ホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

    いちごみるくマカロン
  • 2

    ストロベリーピューレを沸騰させて加える。
    *ピューレはレンジで、容器の縁がフツフツとした状態まで温める。

    いちごみるくマカロン
  • 3

    ホイッパーで混ぜ、しっかりと乳化させる。

    いちごみるくマカロン
  • 4

    いちごパウダーを加え、混ぜる。

    いちごみるくマカロン
  • 5

    バットに流し入れる。落としラップをして、冷まし固める。
    ガナッシュが絞れるかたさになったら、マカロンコックに絞ってサンドする。
    *一晩おいてから召し上がって下さい。
    *翌日以降、徐々にマカロンコックとガナッシュが馴染むのを待つ。

    いちごみるくマカロン
  • 6

    カットするとこんな感じ。

    いちごみるくマカロン
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