【バレンタイン】マーマレードボール

作り方

• 1

  チョコレートを湯せんにあてて溶かす。

  
• 2

  スポンジの切れ端はザルなどでこし、タミゼにする。

  
• 3

  アーモンドパウダーは160℃のオーブンで8〜10分ローストする。

  
• 4

  マーマレードとグランマルニエを混ぜ合わせる。

  
• 5

  タミゼとアーモンドパウダーをボウルに合わせ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。

  
• 6

  ５に４を加えて、混ぜる。

  
• 7

  溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。

  
• 8

  生クリームを加えて混ぜる。

  
• 9

  1個15gのボールに丸め、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

  
• 10

  コーティング用のスイートチョコレートをテンパリングする。ボールは室温に戻しておく。

  
• 11

  ボールを1個ずつくぐらせ、余分なチョコレートを落とし、オーブンシートに乗せて固める。

  
• 12

  表面が固まったら残ったチョコレートをコルネに入れ、デコレーションする。好みでアラザンなどを飾る。