アマンド・ショコラ

作り方

• 1

  鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、115℃まで煮詰まったら火からおろし、アーモンドを入れて手早く混ぜる。

• 2

  白い砂糖の結晶になったら弱火にかけ、ゆっくり炒る。

  
• 3

  砂糖が溶けて茶色になるまで炒る。

  
• 4

  パチパチと音がしてきたら火からおろし、バターを加え混ぜる。

• 5

  ベーキングシートの上に広げ、フォークでアーモンドを一粒ずつ離す。

  
• 6

  アーモンドが完全に冷めたらボールに入れ、テンパリングしたチョコレートを少しずつ加え、混ぜる。

• 7

  粉砂糖をたっぷりふる。

• 8

  余分な粉砂糖をざるでふるう。