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cotta

基本の共立てココアスポンジ

基本の共立てココアスポンジ

ジェノワーズ(レシピID:00006348)のココアバージョン。基本の4材料にココアパウダーを加えた、シンプルな配合です。

基本の4つの材料(卵、砂糖、粉、バター)のみで追求した理想のジェノワーズに、ココアパウダーを加えました。シンプルながらふわふわ・しっとり、自慢のレシピです!
*工程写真はプレーンのスポンジです

卵をしっかり泡立てることと、粉とバターの混ぜ方(気泡をつぶさず、かつしっかり混ぜる)がポイントです。うちは火力が弱めな電気オーブンを使用しています。焼成温度・時間は各ご家庭のオーブンで違うと思うので、上記は参考程度にしてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    オーブンを170℃に予熱する。薄力粉とココアパウダーは合わせて振るっておく。型に紙を敷いておく。

    基本の共立てココアスポンジ
  • 2

    全卵をほぐしてグラニュー糖を加え、卵のコシを切るようにホイッパーで混ぜながら湯せんに当てる。

    基本の共立てココアスポンジ
  • 3

    卵の温度が37℃前後になったら湯せんから外し、代わりにバターを湯せんに当てておく。

  • 4

    卵をハンドミキサーの高速で泡立てる。もったりと白っぽくなり、ハンドミキサーを止めて持ち上げると、一瞬こもって落ちないくらいにしっかりと。

    基本の共立てココアスポンジ
  • 5

    ハンドミキサーを低速にして場所を固定し、ボウルを少しずつ回して1分くらい気泡のキメを整える。

    基本の共立てココアスポンジ
  • 6

    振るった薄力粉を加え、底から返すようにゴムベラをボウルの側面にしっかりと密着させながら混ぜる。生地にツヤが出るまでしっかりと。

    基本の共立てココアスポンジ
  • 7

    湯せんで溶かしたバター(温度は40℃くらい)をゴムベラで受けながら加え、6と同じようになめらかになるまで混ぜる。

    基本の共立てココアスポンジ
  • 8

    型に流し入れ、台に2〜3回打ち付けて大きな気泡を消す。

    基本の共立てココアスポンジ
  • 9

    170℃に予熱したオーブンを160℃に落とし、30〜33分ほど焼成。生地を触って弾力を感じたら焼き上がり。

  • 10

    焼きあがったらすぐに型ごと高い位置から落とす。型から外して網に5分ほど逆さにしておき、元に返して完全に冷ます。

    基本の共立てココアスポンジ
  • 11

    ふわふわのココアスポンジで、美味しいチョコレートケーキをどうぞ!

    基本の共立てココアスポンジ

このレシピの材料

数量:15cmデコ型1台分

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