税抜6,000円以上のご購入で送料無料!

12/2(水)16:00まで

ふんわりジェノワーズ

ふんわりジェノワーズ

基本のジェノワーズを丁寧に作ります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・粉類はふるっておく。
・デコ型にやわらかくしたバターを塗り、デコ型用敷紙またはくりかえし使えるオーブンシートをカットして敷いておく。
・卵は室温に戻しておく。
・無塩バターと牛乳は同じ容器に入れて、50℃に保温しておく。
・オーブンは200℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに全卵と細目グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて36~38℃程度になるまでハンドミキサーの中速で泡立てる。
    ※夏場は36℃程度、冬場は38℃程度。

    ふんわりジェノワーズ
  • 2

    人肌になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立て、もったりと白っぽくなりハンドミキサーの羽からゆらゆらとリボン状に生地が落ちて、あとが残るくらいになったら3へ。

    ふんわりジェノワーズ
  • 3

    残り5分ほどで中速に落とし、残り3分ほどで低速で同じ場所を10秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら生地のキメを整える。
    泡立て始めからここまで、およそ8~10分ほどかかる。

    ふんわりジェノワーズ
  • 4

    このようにきめ細かく、つまようじを刺してまっすぐ立ったままキープできたら泡立て終了。
    ここまで泡立てたら、粉を入れてからしっかり混ぜても泡が消えにくい、しっかりした生地ができます。

    ふんわりジェノワーズ
  • 5

    ふるった薄力粉を再度ふるいながら4に入れ、粉気がなくなるまでボウルの底から生地をすくうように、ボウルを反時計まわりに回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
    だいたい30~40回で粉気がなくなるくらい。

    ふんわりジェノワーズ
  • 6

    粉気がなく、しっかり混ざった状態。

    ふんわりジェノワーズ
  • 7

    6の生地を、あらかじめ牛乳とバターを合わせて50℃に保温した器にひとすくい入れ、混ぜ合わせる。
    ※こうしておくことで、バターが生地に混ざりやすくなります。
    バター&牛乳の温度が低いと沈んで混ざりにくいので、必ず温めたものを入れてください。

    ふんわりジェノワーズ
  • 8

    混ぜたものを再度ボウルに戻し入れ、ボウルの底からゴムベラで生地をすくって返すを繰り返しながら、さらに50回ほど(合計100回くらい)混ぜ合わせる。
    時計でいうと、2から8の位置までゴムベラがボウルの底を通り、生地を持ち上げて返すようなイメージです。

    ふんわりジェノワーズ
  • 9

    なめらかで、すくうとゆっくりリボン状に折り重なるようになったら、型へ流す。

    ふんわりジェノワーズ
  • 10

    生地を型に流し入れ、底をトントンと軽く叩き余分な空気を抜いて200℃に予熱していたオーブンを170℃に下げて、27~30分間焼く。
    ※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
    オーブンの予熱でお知らせ音が鳴っても、実際はかなり低い場合が多いです。
    なので、オーブン温度計でしっかり測った方が上手く焼けます。

    ふんわりジェノワーズ
  • 11

    焼き上がったら、15cmほどの高さから型ごと台に落とし、焼き縮みを防止して、粗熱が取れるまで天地さかさまにしておきます。
    粗熱が取れたら元の状態に戻し、使うまでビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。

    ふんわりジェノワーズ
  • 12

    使うときは、アクリルルーラー10mmと5mmを重ねて、3枚にスライスする。
    もし高さが出なかったら、10mmと3mmを重ねてもOKです。

    ふんわりジェノワーズ
  • 13

    焼いた翌日のほうがスライスしやすいです。

    ふんわりジェノワーズ
公開日:2019/11/25 最終更新日:2019/11/25

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あいりおーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

あいりおーさんのレシピ一覧

スポンジケーキ(ジェノワーズ)のお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「ふんわりジェノワーズ」あいりおー

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る