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cotta

基本のジェノワーズ

基本のジェノワーズ

デコレーションケーキやシートで焼くとロールケーキにもできる生地です。卵の泡たてをしっかりして、低速できめを整えられたら、おいしくできます。
トレハロースが入っているのできめ細かく、デコレーションケーキにすると、シロップをうたなくてもクリームやフルーツの水分でしっとりなじみ、口に入れたときに生地とクリーム、フルーツに一体感があります。
甘さは控えめなので、1cmの厚みにカットして冷凍保存しておいて、使うときに自然解凍しスフレチーズケーキの下に敷いたりといろいろな物に使えます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

オーブン余熱170℃にセットしておく
型にグラシンを敷いておく

ジェノワーズ生地

  • 1

    卵、グラニュー糖、トレハロースをボウルに入れて、混ぜながら湯煎にかけ、指先で触ってみて温かくも冷たくも感じないくらいの温度になったら、湯煎から外す(冬場は少し温かく感じるくらいにしてください)

    基本のジェノワーズ
  • 2

    ハンドミキサーに中速~高速(クイジナートは力があるので中速くらいで)かける
    ハンドミキサーを止めて垂らしてみて八の字がかけるくらいではなく、もう少しもったりボタッと落ちるくらいまで泡たてる

    基本のジェノワーズ
  • 3

    ハンドミキサーを低速にして大きな泡を消すように均一になめらかになるようにかける

    基本のジェノワーズ
  • 4

    ふるった薄力粉を一度に加える

    基本のジェノワーズ
  • 5

    ゴムベラで粉気がなくなり、つやっとするまで合わせる(12cmの分量でも50回くらいゴムベラを回しています)

    基本のジェノワーズ
  • 6

    このくらいまで

    基本のジェノワーズ
  • 7

    牛乳、バターをレンジ600w40秒かける

    基本のジェノワーズ
  • 8

    レンジからだしてホイッパーでよく混ぜておく

    基本のジェノワーズ
  • 9

    8に6を大さじ2杯くらい分加えてホイッパーであわせる

    基本のジェノワーズ
  • 10

    8を6に戻し入れてゴムベラで合わせる(全体が均一になれば、それ以上は混ぜなくて良いです)

    基本のジェノワーズ
  • 11

    紙を敷いた型に流し込む

    基本のジェノワーズ
  • 12

    オーブン170℃で20分焼く(ガスのコンベクションオーブンです。ご家庭のオーブンにあわせてください)

    基本のジェノワーズ
  • 13

    焼けたら、すぐに取り出して網の上に逆さにして型を外す

    基本のジェノワーズ
  • 14

    ひっくり返して焼き面を上にして、紙はつけたままあら熱がとれるまで冷ます。あら熱が取れたらラップを二重にして、冷蔵庫で保存する(当日デコレーションする場合は完全に冷めてから)
    スライスして一枚ずつラップし、フリーザーバックに入れて冷凍保存もできます(ムースやスフレチーズケーキの底用として使えます)

    基本のジェノワーズ

このレシピの材料

数量:12cm丸型1台分←15cm丸型なら2倍量にに、18cm丸型なら3倍量に

使用する道具

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